Sancerre rouge "Les Herses" AOC 2021

Ein Rotwein aus Sancerre, der auf Feinheit setzt: helles Kirschrot, leiser Duft, schlanker Körper bei 12,5 Volumenprozent. Die Nase zeigt Kirsche und Kirschkern, dazu Laub und wilde mediterrane Kräuter, die sich nur andeuten.

0,98 Hektar Pinot Noir im Lieu dit Les Herses, nach Südosten ausgerichtet, auf steinigem Silex. Die Reben stehen im Schnitt seit 45 Jahren, 7.700 Stöcke pro Hektar, der Ertrag liegt bei 40 Hektolitern. Matthias Planchon bewirtschaftet seine 5,5 Hektar auf zehn Parzellen seit 2018 biodynamisch und füllt jede Lage einzeln ab.

Handlese, dann zwei bis drei Tage Kaltmazeration mit 30 Prozent ganzen Trauben und 70 Prozent abgebeerten Beeren. Drei Wochen Maischegärung mit kleinen Remontagen, Pressung bei niedrigem Druck, Vorlauf und Presssaft kommen zusammen. Die malolaktische Gärung läuft in Keramiktanks und zur Hälfte in 228-Liter-Holzfässern auf der Feinhefe, danach reift der Wein im Edelstahltank weiter, damit die Frische bleibt. Abgefüllt wird nach dem Mondzyklus.

Saftig und finessenreich, mit geschliffenen Gerbstoffen und einer mineralisch-salzigen Prägung, die Matthias Planchon "l'eau de roche" nennt, Steinwasser. Belebende Säure, zarte Fruchtsüsse, ein langer, kühler Schluss.

Vegetarisch Salat von Rosenkohlblättern mit Granatapfelkernen, beim Fisch Bachsaibling mit roter Bete, Himbeere und Estragon, beim Fleisch gebackener Kalbskopf mit in Pinot Noir glasierten Zwiebeln.

Die Familie Planchon bewirtschaftet seit 1573 Weinberge in Sancerre; Jules Émile Planchon entdeckte 1868 die Reblaus und rettete mit der Pfropfung auf amerikanische Unterlagen den europäischen Weinbau. Matthias Planchon übernahm 2012 die Familienlagen und füllte 2019 seinen ersten eigenen Jahrgang ab. Heute verlassen 22.000 Flaschen im Jahr den Keller, der mitten im Lieu dit Le Paradis liegt. Das Etikett trägt "Vin Bio et Biodynamique, cultivé sur sols vifs" sowie AB- und EU-Bio-Zeichen.