Sancerre rouge "Les Herses" AOC 2021

Un vino rosso di Sancerre che punta sull'eleganza: rosso ciliegia chiaro, profumo discreto, corpo slanciato a 12,5 gradi. Al naso emergono ciliegia e nocciolo di ciliegia, insieme a fogliame ed erbe selvatiche mediterranee, appena accennate.

0,98 ettari di Pinot Noir nel lieu-dit Les Herses, esposto a sud-est, su suolo di silice ciottoloso. Le vigne hanno in media 45 anni, con una densità di 7.700 ceppi per ettaro, per una resa di 40 ettolitri. Matthias Planchon coltiva i suoi 5,5 ettari suddivisi in dieci particelle in regime biodinamico dal 2018 e imbottiglia ogni singola parcella separatamente.

Vendemmia manuale, seguita da due o tre giorni di macerazione a freddo con il 30 per cento di grappoli interi e il 70 per cento di acini diraspati. Tre settimane di macerazione sulle bucce con leggeri rimontaggi, pressatura a bassa pressione, il mosto fiore e il mosto di pressatura vengono uniti. La fermentazione malolattica avviene in vasche di ceramica e per metà in botti di legno da 228 litri sulle fecce fini, dopodiché il vino prosegue l'affinamento in acciaio inox per preservarne la freschezza. L'imbottigliamento segue il ciclo lunare.

Succoso e ricco di finezza, con tannini levigati e un'impronta minerale e salina che Matthias Planchon chiama "l'eau de roche", acqua di roccia. Acidità vivace, delicata dolcezza fruttata, un finale lungo e fresco.

In versione vegetariana, insalata di foglie di cavoletti di Bruxelles con semi di melagrana; con il pesce, salmerino di ruscello con barbabietola rossa, lampone e dragoncello; con la carne, testina di vitello al forno con cipolle glassate al Pinot Noir.

La famiglia Planchon coltiva vigneti a Sancerre dal 1573; Jules Émile Planchon scoprì la fillossera nel 1868 e salvò la viticoltura europea grazie all'innesto su portainnesti americani. Matthias Planchon ha rilevato i vigneti di famiglia nel 2012 e ha imbottigliato la sua prima annata personale nel 2019. Oggi dalla cantina, situata nel cuore del lieu-dit Le Paradis, escono 22.000 bottiglie all'anno. L'etichetta riporta la dicitura "Vin Bio et Biodynamique, cultivé sur sols vifs" oltre ai marchi biologici AB e UE.