Sancerre blanc "Le Paradis" AOC 2022

Un Sauvignon Blanc de terroir issu de Sancerre, qui reflète le millésime solaire 2022 sans perdre sa fraîcheur. Le nez est expressif et floral : fleurs d'oranger, fruits mûrs à chair blanche et jaune, notes d'agrumes, herbes aromatiques et baies blanches. Ce que Matthias Planchon appelle « l'eau de roche » le porte tout du long.

Le Paradis est un lieu-dit de 14 hectares de calcaire jurassique d'origine marine, oxfordien, vieux de 150 millions d'années. Le coteau sud escarpé ne porte que 30 à 45 centimètres de sol, pauvre en humus mais riche en cailloutis, ces galets calcaires jaunâtres, et en plaquettes calcaires friables. Planchon y cultive 0,9 hectare à raison de 7 700 pieds par hectare, les vignes ayant en moyenne 57 ans. Son chai se trouve au cœur même du lieu-dit.

Sauvignon Blanc, vendangé à la main et pressé lentement au pressoir pneumatique, puis débourbé environ 36 heures à moins de 10 °C. La fermentation se déroule spontanément, à 40 % en cuve inox et à 60 % en amphores et foudres de 600 litres. Le vin élève ensuite deux ans sur lies fines dans ces mêmes contenants, puis repose encore une année en cuve inox. Il est mis en bouteille non filtré selon le cycle lunaire, à 12,5 % Vol.

Physalis et carambole, cassis et sureau, reines-claudes et pamplemousse, accompagnés de notes minérales et herbacées. Les arômes croquants et mûrs se répondent en équilibre, l'acidité reste vive, la texture est soyeuse, la bouche ronde ; en dessous se révèle la facette minérale pleine d'énergie de ce Sancerre.

La famille Planchon cultive des vignes à Sancerre depuis 1573 ; Jules Émile Planchon découvrit le phylloxéra en 1868 et sauva la viticulture européenne grâce au greffage sur porte-greffes américains. Matthias Planchon a repris les parcelles familiales en 2012, soit 5,5 hectares répartis sur dix parcelles, et travaille en biodynamie depuis 2018 : l'étiquette porte la mention « Vin Bio et Biodynamique, cultivé sur sols vivants » ainsi que la certification AB/UE bio. Chaque parcelle est vinifiée séparément, et la mise en bouteille se fait exclusivement par lieu-dit. Avec 22 000 bouteilles par an, il compte parmi les plus petits producteurs de l'appellation.