Porter le nom de Planchon, c’est assumer une responsabilité. Depuis 1573, la famille cultive des vignes à Sancerre, et l’un de ses ancêtres a marqué l’histoire du vin : Jules Émile Planchon découvrit le phylloxéra en 1868 et sauva la viticulture européenne de la ruine grâce à sa solution – le greffage sur porte-greffes américains.
Matthias Planchon a grandi au milieu de ces vignes. Il s’est formé chez Alphonse Mellot à Sancerre puis chez Geantet-Pansiot en Bourgogne, avant de reprendre les parcelles familiales en 2012. Sept ans plus tard, en 2019, il mettait en bouteille son premier millésime en propre. Sa cave se trouve au cœur du lieu-dit « Le Paradis » – un nom qui orne également sa cuvée de prestige. Ce que Matthias décrit comme « l’eau de roche », l’eau de pierre, imprègne tous ses vins : une salinité minérale qui raconte le silex et le calcaire.
Un héritage qui oblige
Le 15 juillet 1868, Jules Émile Planchon s'agenouillait dans une vigne près de Saint-Martin-de-Crau pour examiner les racines de ceps malades. Ce qu'il découvrit allait changer à jamais le monde du vin : le phylloxéra. Sa solution, greffer des greffons européens sur des porte-greffes américains résistants, sauva des millions d'hectares de vignes de la destruction.
Matthias porte cet héritage avec réflexion. Les 5,5 hectares répartis sur dix parcelles appartiennent à la famille depuis des générations, et il les cultive en biodynamie depuis 2018. Il n'est pas pressé. Il préfère grandir lentement et avec soin plutôt que de faire des compromis.
Une minéralité qui se goûte
« L'eau de roche » : c'est ainsi que Matthias décrit le caractère de ses vins. Les sols expliquent ce qu'il entend par là : pour moitié du silex dans le lieu-dit Perruches, pour l'autre moitié du calcaire oxfordien dans Le Paradis. Les Sauvignon Blanc ont cinquante ans et s'enracinent profondément. Un hectare de Pinot Noir aux Herses donne des rouges d'une élégance bourguignonne.
Le
Sancerre blanc « Le Paradis » provient de vignes plus anciennes encore, 55 ans, et exprime cette précision minérale avec une clarté particulière : acéré et frais, et en même temps soyeux grâce au long élevage sur lies.
Le temps comme ingrédient
Là où d'autres vignerons mettent en bouteille après six mois, Matthias prend deux fois plus de temps. Ses blancs vieillissent une année entière sur lies fines, en inox et en grands fûts de bois, puis encore une année en inox. Le
Sancerre blanc « Les Herses » 2022 est même resté dix-huit mois sur lies.
Les rouges suivent un rythme semblable : un an en cuves de céramique et en petites barriques, puis une année supplémentaire en inox. Le résultat convainc. Le
Sancerre rouge « Les Herses » allie un fruit de cerise juteux à des tanins fins et polis, et montre ce dont le Pinot Noir est capable en Loire.
Une petite Bourgogne
Matthias voit en Sancerre une « petite Bourgogne », une région capable de restituer les différences de terroir avec la même précision. C'est pourquoi il vinifie chaque parcelle séparément et ne met en bouteille que des vins parcellaires. Avec seulement 22 000 bouteilles par an, il compte parmi les plus petits producteurs de l'appellation.
Il résume sa philosophie en une phrase simple : « Des vignes saines pour des vins de caractère. » Qui apprécie la clarté minérale de
Claude Riffault trouvera en Matthias Planchon un esprit apparenté.
