Sancerre blanc "Le Paradis" AOC 2020

Le Sancerre blanc « Le Paradis » 2020 est un Sauvignon Blanc frais et ferme, sans aucune fioriture. Matthias Planchon appelle le fil conducteur de ses vins « l'eau de roche » : une minéralité saline qui raconte le calcaire. Après un élevage prolongé, le millésime paraît encore plus tendu et précis, avec une légère réduction ; la carafe l'aide à s'exprimer.

Le Paradis est un lieu-dit de 14 hectares à Sancerre, calcaire d'Oxford recouvert d'argile. Planchon y exploite 0,9 hectare orienté plein sud, planté de vignes âgées en moyenne de 55 ans, à raison de 7 700 pieds à l'hectare, pour un rendement d'environ 45 hectolitres. Son chai se trouve au cœur même de la parcelle. La famille est établie à Sancerre depuis 1573 ; Jules Émile Planchon découvrit le phylloxéra en 1868 et sauva la viticulture européenne grâce au greffage sur porte-greffes américains. Matthias a repris les parcelles familiales en 2012 et les cultive en biodynamie depuis 2018.

Sauvignon Blanc pur. Vendange manuelle, pressurage lent en pressoir pneumatique, environ 36 heures de débourbage sous 10 °C. La fermentation démarre spontanément, à 70 % en cuve inox et à 30 % en fûts de 500 litres ; le vin élève ensuite dix à douze mois sur lies fines dans les mêmes contenants. La mise en bouteille suit le cycle lunaire, pour un vin sec titrant 13,5 % vol.

Vif, tendu et d'un dessin très net. L'aromatique reste discrète : jasmin et genêt, cassis et groseille blanche, reine-claude, citron, citron vert et mélisse, avec en dessous des notes de lichen sur la pierre et une touche fine de bois. Ce qui porte le vin, c'est sa structure : profondeur, intensité et longueur.

Avec le fromage de chèvre, en particulier le crottin de Chavignol, le filet de sole poêlé, les fruits de mer et les asperges sauce hollandaise. Également avec les sushis et les plats de poisson fins relevés d'une note d'agrumes.

L'élevage prolongé sur lies confère au vin une texture soyeuse sans rompre sa ligne fraîche. Planchon vinifie chaque parcelle séparément et ne produit que des vins de lieu-dit ; avec 22 000 bouteilles par an, il compte parmi les plus petits producteurs de l'appellation. L'étiquette porte la mention « Vin Bio et Biodynamique, cultivé sur sols vivants » ainsi que les certifications AB et Bio européenne.