Sancerre blanc "Le Paradis" AOC 2020

Der Sancerre blanc "Le Paradis" 2020 ist ein kühler, fester Sauvignon Blanc ohne jeden Schnörkel. Matthias Planchon nennt den roten Faden seiner Weine "l'eau de roche", Steinwasser: eine salzige Mineralität, die vom Kalkstein erzählt. Nach längerer Reife wirkt der Jahrgang noch straffer und präziser, mit etwas Reduktion im Spiel; die Karaffe hilft.

Le Paradis ist ein 14 Hektar grosser Lieu dit in Sancerre, Oxford-Kalkstein mit Lehmauflage. Planchon bewirtschaftet darin 0,9 Hektar mit Südausrichtung, bepflanzt mit durchschnittlich 55 Jahre alten Reben, 7.700 Stöcke pro Hektar, Ertrag um 45 Hektoliter. Sein Keller liegt mitten in der Lage. Die Familie ist seit 1573 in Sancerre; Jules Émile Planchon entdeckte 1868 die Reblaus und rettete mit der Pfropfung auf amerikanische Unterlagen den europäischen Weinbau. Matthias übernahm 2012 die Familienlagen und bewirtschaftet sie seit 2018 biodynamisch.

Reinsortiger Sauvignon Blanc. Handlese, langsames Pressen in der pneumatischen Presse, rund 36 Stunden Vorklärung unter 10 °C. Die Gärung läuft spontan an, zu 70 % im Edelstahltank und zu 30 % in 500-Liter-Fässern; in denselben Gebinden reift der Wein zehn bis zwölf Monate auf der Feinhefe. Abgefüllt wird nach dem Mondzyklus, mit 13,5 % Vol. und trocken.

Lebendig, druckvoll und sehr klar gezeichnet. Die Aromatik bleibt zurückhaltend: Jasmin und Ginster, weisse und schwarze Johannisbeeren, Reineclauden, Zitrone, Limette und Melisse, darunter Flechten auf Gestein und ein feiner Holzton. Was den Wein trägt, ist Struktur: Tiefe, Intensität und Länge.

Das lange Hefelager gibt dem Wein eine seidige Textur, ohne die kühle Linie zu brechen. Planchon vinifiziert jede Parzelle getrennt und füllt ausschliesslich lagenbezogene Weine ab; mit 22.000 Flaschen im Jahr gehört er zu den kleinsten Erzeugern der Appellation. Das Etikett trägt die Angabe "Vin Bio et Biodynamique, cultivé sur sols vifs" sowie AB- und EU-Bio-Zertifizierung.