Sancerre blanc "Le Paradis" AOC 2020

Il Sancerre blanc "Le Paradis" 2020 è un Sauvignon Blanc fresco e saldo, senza alcun fronzolo. Matthias Planchon chiama il filo conduttore dei suoi vini "l'eau de roche", acqua di roccia: una mineralità salina che racconta il calcare. Dopo una maturazione più lunga, l'annata appare ancora più tesa e precisa, con una leggera riduzione in gioco; la caraffa aiuta.

Le Paradis è un lieu-dit di 14 ettari a Sancerre, calcare dell'Oxfordiano con copertura argillosa. Planchon vi coltiva 0,9 ettari esposti a sud, piantati con vigne di 55 anni in media, 7.700 ceppi per ettaro, resa intorno ai 45 ettolitri. La sua cantina si trova nel cuore della parcella. La famiglia è presente a Sancerre dal 1573; Jules Émile Planchon scoprì la fillossera nel 1868 e salvò la viticoltura europea grazie all'innesto su portainnesti americani. Matthias ha rilevato le parcelle di famiglia nel 2012 e le coltiva in biodinamica dal 2018.

Sauvignon Blanc in purezza. Vendemmia manuale, pressatura lenta in pressa pneumatica, circa 36 ore di decantazione statica sotto i 10 °C. La fermentazione parte spontanea, al 70% in vasca d'acciaio inox e al 30% in botti da 500 litri; nello stesso contenitore il vino matura dieci-dodici mesi sui lieviti fini. L'imbottigliamento avviene secondo il ciclo lunare, con 13,5% vol. e in stile secco.

Vivace, deciso e disegnato con grande nitidezza. L'aromatica resta discreta: gelsomino e ginestra, ribes bianco e nero, susina Regina Claudia, limone, lime e melissa, sotto note di lichene su roccia e un fine tocco di legno. A sostenere il vino è la struttura: profondità, intensità e lunghezza.

Con formaggi di capra, in primis il Crottin de Chavignol, con filetto di sogliola in padella, frutti di mare e asparagi con salsa olandese. Ottimo anche con sushi e piatti di pesce raffinati con note agrumate.

Il lungo affinamento sui lieviti conferisce al vino una texture setosa senza spezzare la sua linea fresca. Planchon vinifica ogni parcella separatamente e imbottiglia esclusivamente vini di singola parcella; con 22.000 bottiglie l'anno è tra i produttori più piccoli della denominazione. L'etichetta riporta la dicitura "Vin Bio et Biodynamique, cultivé sur sols vifs" oltre alle certificazioni biologiche AB e UE.