Charles Joguet
La Domaine Charles Joguet exploite à Chinon, sur la Loire, 35 hectares, dont 30 hectares de Cabernet Franc et cinq hectares de Chenin Blanc. Charles Joguet, peintre et sculpteur, reprend le domaine familial en 1957 et entreprend de vinifier chaque parcelle séparément ; les noms de lieux figurant sur les étiquettes proviennent de ce travail, le Clos de la Dioterie et le Clos du Chêne Vert sont des monopoles du domaine. Kevin Fontaine dirige le chai depuis 2006. Le Cabernet Franc fermente en cuves de bois et vieillit en fûts de chêne français. Les vins marient une fruit juteux à des tannins fins.
Charles Joguet reprend le domaine en 1957
À la mort de son père en 1957, Charles Joguet se trouve face à un choix entre l'école des beaux-arts et le vignoble, et il opte pour les deux. Le peintre et sculpteur observe à Chinon des sols qui changent d'une parcelle à l'autre, et en tire une conséquence : il vinifie chaque lieu séparément, le Clos de la Dioterie, le Clos du Chêne Vert et Les Varennes du Grand Clos reçoivent chacun leur propre vin. Les raisins de l'appellation étaient alors vendus aux négociants. Michel Bettane a qualifié en 2020 la Domaine Charles Joguet de « meilleur domaine de Chinon ».
Caves de tuffeau et les parcelles le long de la Vienne
Les caves s'étendent sur un hectare dans le tuffeau, creusées à la main il y a des siècles, avec des traces d'outils encore visibles sur les parois. Au cours de l'année, la température y varie de moins d'un demi-degré.
Le Clos de la Dioterie est le vignoble le plus célèbre du domaine, déjà mentionné au Moyen Âge. Il est plat et proche de la Vienne, avec de l'argile en surface, du calcaire et du mica en profondeur, et des vignes de 90 à 100 ans. Le Clos du Chêne Vert couvre deux hectares sur la rive droite de la Vienne et s'étend jusqu'au sommet du coteau, bien plus pentu que la Dioterie. Le sol y est marqué par de l'argile, de légers graviers et du calcaire en profondeur. Comme le clos est exposé au sud, les vendanges y commencent chaque année en premier ; son nom vient d'un chêne imposant que des moines de Bourgueil auraient planté au XIIe siècle.
La famille Genet et Kevin Fontaine
En 1985, Charles Joguet fait entrer la famille Genet comme associée au domaine, puis le lui vend entièrement en 1997 ; Anne-Charlotte Genet dirige aujourd'hui la commercialisation, tandis que son père Jacques s'occupe de la gestion. Kevin Fontaine, né à Saumur, arrive en 2006 comme maître de chai à Chinon après des expériences en Nouvelle-Zélande, en Afrique du Sud et au Canada. « Nous voulons que nos vins parlent du terroir, pas de nous », dit-il ; depuis 2008, la fermentation malolactique se déroule en fût.
Le Cabernet Franc bénéficie de dix jours de macération préfermentaire à froid à 10 °C, puis le moût fermente environ quatre semaines en cuves de bois à 21 °C maximum. On assemble ensuite les vins de goutte et les meilleurs vins de presse. Un cinquième des fûts de chêne français est renouvelé chaque année, les autres comptant un à quatre vins. Le vin vieillit 15 à 16 mois en bois. Après quelques années, Les Varennes du Grand Clos révèle de la groseille rouge et une pointe de cassis, le Clos de la Dioterie du chocolat et du graphite.
Chenin Blanc des Charmes
Les Charmes se situe sur la rive gauche de la Vienne, sur les coteaux d'Anché, commune voisine de Sazilly, et offre, avec son sol argilo-calcaire, un sous-sol inhabituel pour le Chenin Blanc. Le rendement s'établit à 35 hectolitres par hectare ou moins, la vendange se fait en plusieurs passages selon la maturité. Après pressurage pneumatique, le vin fermente pendant trois mois en fûts de 225 litres, dont un tiers neufs, à une température de 5 à 13 °C. Le vin est régulièrement bâtonné pour qu'il se nourrisse sur ses fines lies. Après quatre à six mois d'élevage, les fûts sont assemblés en cuve inox.