Clos du Chêne Vert Monopole AOC 2019

Frais, réservé, tourné vers l'intérieur : ce Cabernet Franc ne livre pour l'instant sa profondeur qu'en filigrane. Ouvert jeune, il gagne à être aéré en carafe ; le maître de chai Kevin Fontaine recommande un verre à Bordeaux pour les vins jeunes du domaine, et un verre à Bourgogne pour les millésimes plus mûrs.

Le vignoble se trouve sur la rive droite de la Vienne, non loin du centre de Chinon, et s'étend jusqu'au sommet du coteau. Deux hectares, en forte pente, exposés au sud : c'est pourquoi les vendanges du domaine commencent chaque année à cet endroit. Le sol associe argile, graviers plus légers et calcaire en profondeur. Le nom vient du chêne majestueux planté dans la vigne, que des moines de Bourgueil auraient mis en terre au XIIe siècle.

Cabernet Franc en monocépage. Dix jours de macération préfermentaire à froid à 10 °C, puis environ quatre semaines de fermentation en cuve sur marc dans des cuves en bois à 21 °C maximum. Après la fermentation alcoolique, les vins de goutte et les meilleurs vins de presse sont assemblés et entament ensemble la fermentation malolactique, réalisée en fût depuis 2008. Suivent 15 à 16 mois d'élevage en fûts de chêne français, renouvelés à raison d'un cinquième environ chaque année, puis six mois en cuve.

Le nez livre d'abord de la craie et de la menthe, éthéré et frais, puis devient plus floral à l'aération : violette, accompagnée de groseille rouge avec sa feuille et sa rafle. En bouche, il est fin, élégant et d'une fraîcheur mordante, avec un tanin délicat et une structure qui commence tout juste à se révéler.

Magret de canard rôti, un carré d'agneau, des joues de bœuf braisées ou un fromage à pâte dure affiné.

Charles Joguet a repris le domaine familial en 1957 et a dès lors vinifié chaque parcelle séparément. Aujourd'hui, le domaine exploite 35 hectares, dont 30 hectares de Cabernet Franc et 5 hectares de Chenin Blanc. Les caves creusées à la main dans le tuffeau s'étendent sur un hectare ; la température y varie de moins d'un demi-degré sur l'année.