Clos du Chêne Vert Monopole AOC 2019

Fresco, riservato, introverso: questo Cabernet Franc rivela per ora la propria profondità solo per accenni. Chi lo apre giovane dovrebbe lasciarlo ossigenare nel bicchiere; l'enologo Kevin Fontaine consiglia un calice da Bordeaux per i vini giovani della tenuta e un calice da Borgogna per quelli più maturi.

Il vigneto si trova sulla riva destra della Vienne, non lontano dal centro di Chinon, e sale fino alla sommità della collina. Due ettari, ripidi, esposti a sud: per questo qui inizia ogni anno la vendemmia. Il suolo unisce argilla a ghiaie più leggere e calcare in profondità. Il nome deriva dalla maestosa quercia presente nel vigneto, che i monaci di Bourgueil avrebbero piantato nel XII secolo.

Cabernet Franc in purezza. Dieci giorni di macerazione prefermentativa a freddo a 10 °C, seguiti da circa quattro settimane di fermentazione sulle bucce in tini di legno a non più di 21 °C. Dopo la fermentazione alcolica, i vini di gocciolatura e le migliori partite di pressatura vengono assemblati e affrontano insieme la fermentazione malolattica, condotta in botte dal 2008. Seguono 15-16 mesi in botti di rovere francese, rinnovate ogni anno per circa un quinto, poi sei mesi in vasca.

Al naso emergono dapprima note di gesso e menta, eteree e fresche, per poi farsi più floreali con l'ossigenazione: violetta, accompagnata da ribes rosso con foglia e raspo. Al palato è fine, elegante e di una freschezza incisiva, con tannini delicati e una struttura che comincia appena a manifestarsi.

Petto d'anatra arrosto, una corona d'agnello, guancia di manzo brasata o formaggio stagionato a pasta dura.

Charles Joguet rilevò la tenuta di famiglia nel 1957 e da allora vinificò ogni parcella separatamente. Oggi la Domaine coltiva 35 ettari, di cui 30 a Cabernet Franc e 5 a Chenin Blanc. Le cantine scavate a mano nel tufo si estendono su un ettaro; la temperatura vi varia di meno di mezzo grado nell'arco dell'anno.