Clos de la Dioterie AOC 2011

Un Chinon de la vieille école : puissant, ferme et pourtant transparent. Le fruit primaire s'est largement estompé avec les années, laissant place au tabac, au cuir et au sous-bois, accompagnés de menthe, d'un peu de poivre vert, de fèves et d'une amertume légèrement noisettée.

Le Clos de la Dioterie est la parcelle la plus célèbre du domaine, déjà mentionnée au Moyen Âge, à l'époque entièrement close de murs. Cette parcelle assez plate se trouve non loin de la Vienne, directement au domaine. Le sous-sol est marqué par l'argile en surface, puis par le calcaire et le mica en profondeur. Les vignes sont âgées de 90 à 100 ans.

Cabernet Franc en monocépage, 13,5% vol., vinifié en sec. Dix jours de macération préfermentaire à froid à 10 °C, puis environ quatre semaines de macération en cuves de bois à 21 °C maximum. Après la fermentation alcoolique, les vins de goutte et les meilleurs vins de presse sont assemblés pour la fermentation malolactique. Le vin est élevé 15 à 16 mois en fûts de chêne français, renouvelés à hauteur d'un cinquième environ chaque année, puis repose encore six mois en cuve avant la mise en bouteille.

Un corps assez généreux, une douceur d'extrait discrète et un tanin qui laisse transparaître, comme c'est typique du millésime, une légère note verte. Le fruit mûr apporte du fondant, tandis qu'une acidité bien présente traverse le vin et lui donne de la tenue.

Charles Joguet a repris le domaine familial en 1957 et a commencé à vinifier chaque parcelle séparément plutôt que d'assembler les raisins. Aujourd'hui, le domaine exploite 35 hectares, dont 30 hectares de Cabernet Franc. Le maître de chai Kevin Fontaine travaille au domaine depuis 2006 ; depuis 2008, la fermentation malolactique se déroule en fût. Les caves troglodytiques, taillées à la main dans le tuffeau, connaissent des variations de moins d'un demi-degré au fil de l'année.