Les Varennes du Grand Clos AOC 2011

Un Chinon d'une grande clarté: construction transparente, équilibrée dans toutes ses composantes, avec un fruit qui ne masque rien. Dans le verre, un rouge grenat assez transparent aux reflets légèrement tuilés. Plus de dix ans après la récolte, le vin se présente d'une fraîcheur remarquable.

Les Varennes du Grand Clos est un vignoble plat situé entre la rive gauche de la Vienne et le Clos de la Dioterie. Les sols alternent entre argile sableuse et graviers sableux, reposant sur du calcaire. Charles Joguet a repris le domaine familial en 1957 et a dès lors vinifié chaque parcelle séparément, plutôt que d'assembler les raisins. Les Varennes du Grand Clos fait partie des toutes premières parcelles vinifiées ainsi.

Cabernet Franc pur, issu de vignes plantées entre 1962 et 1976; une partie du parc est environ quarante ans plus ancienne. Dix jours de macération préfermentaire à froid à 10 °C, puis environ quatre semaines de fermentation en cuvier de bois à 21 °C maximum. Pour la fermentation malolactique, le vin de goutte est assemblé aux meilleurs vins de presse. Suivent 15 à 16 mois en fûts de chêne français, dont environ un cinquième est renouvelé chaque année, puis six mois en cuve.

Juteux, avec un tanin racé qui paraît encore jeune. Le fruit s'oriente vers la framboise, la cerise et la mûre, accompagné d'une pointe de tomate et de poivron. Le nez reste subtil: encre et réglisse, herbes et laurier, une touche de boîte à cigares.

Les caves s'étendent sur plus d'un hectare de galeries en tuffeau taillées à la main, où la température varie de moins d'un demi-degré au fil de l'année. Depuis 2008, la fermentation malolactique se déroule en fût. Le maître de chai Kevin Fontaine recommande un verre à Bourgogne pour les millésimes arrivés à maturité.