Les Varennes du Grand Clos AOC 2011

Uno Chinon di grande nitidezza: struttura trasparente, equilibrata in ogni sua parte, con un frutto che non copre nulla. Nel bicchiere un rosso granato piuttosto trasparente, con riflessi leggermente aranciati sul bordo. A più di dieci anni dalla vendemmia, il vino si presenta di una freschezza notevole.

Les Varennes du Grand Clos è un vigneto pianeggiante situato tra la riva sinistra della Vienne e il Clos de la Dioterie. I suoli alternano argilla sabbiosa e ghiaia sabbiosa, con un substrato calcareo sottostante. Charles Joguet rilevò l'azienda di famiglia nel 1957 e da allora vinificò ogni particella separatamente, invece di unire le uve. Les Varennes du Grand Clos è una delle vigne vinificate in questo modo fin dagli inizi.

Cabernet Franc in purezza da viti impiantate tra il 1962 e il 1976; una parte del vigneto è più antica di circa quarant'anni. Dieci giorni di macerazione prefermentativa a freddo a 10 °C, seguiti da circa quattro settimane di fermentazione sulle bucce in tini di legno a massimo 21 °C. Per la fermentazione malolattica si assemblano il vino di sgrondatura e i migliori vini di torchio. Seguono 15-16 mesi in botti di rovere francese, di cui circa un quinto rinnovate ogni anno, e sei mesi in vasca.

Succoso, con un tannino levigato che appare ancora giovane. Il frutto si orienta verso lampone, ciliegia e mora, accompagnato da un tocco di pomodoro e peperone. Il naso resta sottile: inchiostro e liquirizia, erbe aromatiche e alloro, un accenno di scatola di sigari.

Le cantine si estendono su oltre un ettaro di gallerie scavate a mano nel tufo, dove la temperatura varia di meno di mezzo grado nel corso dell'anno. Dal 2008 la fermentazione malolattica avviene in botte. Il cantiniere Kevin Fontaine consiglia un bicchiere da Borgogna per le annate mature.