Clos de la Dioterie Monopole AOC 2019

Un Chinon qui conjugue puissance et élégance sans que l'une n'étouffe l'autre. Le nez est profond et plein, fin et austère à la fois : mûre, épine-vinette, canneberge et cassis avec ses rafles, soutenus par des notes de calcaire et de craie, poivron, tomate, une pyrazine discrète et un bois fin.

Le Clos de la Dioterie est la vigne la plus célèbre du domaine, déjà mentionnée au Moyen Âge et alors entièrement enclose de murs. Ce vignoble assez plat se situe non loin de la Vienne, juste à côté du domaine : argile en surface, calcaire et mica en profondeur. Charles Joguet a commencé dès 1957 à vinifier chaque parcelle séparément.

Cabernet Franc issu de vignes âgées de 90 à 100 ans. Dix jours de macération préfermentaire à froid à 10 °C, suivis d'environ quatre semaines de fermentation en cuves de bois à 21 °C maximum. Après la fermentation alcoolique, le vin de goutte et les meilleurs vins de presse sont assemblés pour la fermentation malolactique. S'ensuivent 15 à 16 mois en fûts de chêne français, dont environ un cinquième neufs, le reste âgé d'un à quatre ans, puis six mois en cuve avant la mise en bouteille.

Dense et soyeux, avec beaucoup de puissance et tout autant d'élégance. Le fruit reste clair et transparent, le tanin est de construction ronde mais encore très jeune, laissant deviner ce qui viendra avec les années : à maturité s'ajoutera le graphite.

Avec des joues de bœuf braisées, du canard rôti, un goulasch de sanglier ou un carré d'agneau en croûte d'herbes.

Le domaine est certifié biologique depuis 2016. Le maître de chai Kevin Fontaine, présent depuis 2006, fait effectuer la fermentation malolactique en fût depuis 2008 et recommande un verre à bordeaux pour les millésimes jeunes. Michel Bettane a désigné le domaine en 2020 comme « le meilleur domaine de Chinon ».