Clos du Chêne Vert Monopole AOC 2016

Un Cabernet Franc qui ne mise pas sur la puissance mais sur la précision : discret au nez, floral et épicé en bouche, avec une structure tannique ferme et une fraîcheur alerte. Élevé en sec, 13,0 % Vol.

Le Clos du Chêne Vert se situe sur la rive droite de la Vienne, non loin du centre de Chinon, et s'étend jusqu'au sommet du coteau. Deux hectares, en pente, sur argile avec des galets plus légers et un calcaire profond. Son nom vient de l'immense chêne qui marque le vignoble et que des moines de Bourgueil auraient planté au XIIe siècle. L'exposition sud fait que les vendanges du domaine commencent ici.

Cabernet Franc en monocépage. Dix jours de macération préfermentaire à froid à 10 °C, puis environ quatre semaines de fermentation en cuves de bois à 21 °C maximum. Une fois la fermentation alcoolique terminée, les vins de goutte et les meilleurs vins de presse sont assemblés pour la fermentation malolactique, qui se déroule en fût. Le vin vieillit 15 à 16 mois en chêne français, renouvelé chaque année à hauteur d'environ un cinquième, suivis de six mois supplémentaires en cuve pour l'harmonisation.

Grenat légèrement transparent, bordure tuilée naissante. Au nez, feuillage, une pointe de feuilles de tomate, pivoines et violettes, accompagnés de cerises et d'olives noires. En bouche, cerise et olive rencontrent une légère douceur d'extrait, des tanins fermes et des notes austères de broussailles, de feuillage et de sarments. Rien de rustique là-dedans : le vin reste subtil et complexe, floral, épicé et frais.

Charles Joguet a commencé en 1957 à vinifier chaque parcelle séparément, ce qui a donné naissance à ce clos comme vin à part entière. Les caves en tuffeau taillées à la main s'étendent sur un hectare, où la température varie de moins d'un demi-degré par an. Le maître de chai Kevin Fontaine recommande un verre à bourgogne pour les vins arrivés à maturité.