Clos du Chêne Vert AOC 2011

Un Cabernet Franc qui assume ouvertement sa maturité tout en conservant sa structure : charmeur et sensuel au nez, ample et profond en bouche, sec, avec 13,5 % vol. harmonieusement dosés.

Le Clos du Chêne Vert se situe sur la rive droite de la Vienne, non loin du centre de Chinon, et s'étend jusqu'au sommet du coteau. Deux hectares, en forte pente, exposés plein sud, ce qui en fait chaque année la première parcelle vendangée du domaine. Le sol est marqué par de l'argile, des graviers plus légers et du calcaire en profondeur. Le Clos doit son nom à l'immense chêne que des moines de Bourgueil auraient planté au XIIe siècle.

Cabernet Franc. Dix jours de macération préfermentaire à froid à 10 °C, suivis d'environ quatre semaines de macération en cuves de bois à 21 °C maximum. Après la fermentation alcoolique, le vin de goutte et les meilleurs vins de presse sont assemblés pour la fermentation malolactique. Suivent 15 à 16 mois en fûts de chêne français, renouvelés à raison d'environ un cinquième chaque année, les autres ayant entre un et quatre vins. Encore six mois d'harmonisation en cuve avant la mise en bouteille.

Tout est parfaitement en place : des tanins fondus et aromatiques, un reste de fruit, beaucoup du sous-bois typique, ainsi que du feuillage et le fer des Cabernets arrivés à maturité.

Charles Joguet a repris le domaine familial en 1957 et a commencé à vinifier chaque parcelle séparément plutôt que d'assembler les raisins. Le maître de chai Kevin Fontaine perpétue ce travail ; depuis 2008, la fermentation malolactique se déroule en fût. Pour les vins arrivés à maturité, il recommande un verre à Bourgogne.