Les Varennes du Grand Clos AOC 2019

Un grenat profond, légèrement transparent dans le verre, et un fruit de Cabernet pur et sincère au nez : baies rouges juteuses et cassis, accompagnés de poivron, feuilles de tomate, herbes et une pointe de tabac blond. Un vin qui ne masque rien.

Ce vignoble assez plat s'étend entre la rive gauche de la Vienne et le Clos de la Dioterie, sur des sols en partie sablo-argileux, en partie sablo-graveleux sur calcaire. Les vignes ont été replantées entre 1962 et 1976, une partie étant environ 40 ans plus ancienne. Charles Joguet a repris le domaine en 1957 et vinifie depuis chaque parcelle séparément. Les chais sont d'anciennes carrières de tuffeau creusées à la main sur près d'un hectare, avec une température qui varie de moins d'un demi-degré au cours de l'année.

Cabernet Franc pur. Dix jours de macération pré-fermentaire à froid à 10 °C, puis environ quatre semaines de fermentation en cuve sur marc dans des bacs en bois à 21 °C maximum. Après la fermentation alcoolique, le vin de goutte et les meilleurs vins de presse sont assemblés pour la fermentation malolactique, qui se déroule en fût depuis 2008. Environ un cinquième des fûts de chêne français est neuf, le reste ayant entre un et quatre ans. 15 à 16 mois en fût, six mois en cuve, puis la mise en bouteille.

Un tanin croquant, presque encore mordant, rencontre une structure acide nette. Ce Chinon reste franc et tendu, avec une belle profondeur fruitée et une très légère douceur d'extrait.

Avec de la viande, il se boit déjà remarquablement bien. En solo, il est encore un peu jeune.

Le maître de chai Kevin Fontaine, présent dans la maison depuis 2006, recommande un verre à Bordeaux pour les millésimes jeunes et un verre à Bourgogne pour les millésimes arrivés à maturité.