Les Varennes du Grand Clos AOC 2019

Granato profondo, leggermente trasparente nel calice, e un frutto di Cabernet limpido e autentico al naso: bacche rosse succose e cassis, accanto a peperone, foglie di pomodoro, erbe aromatiche e un tocco di tabacco chiaro. Un vino che non nasconde nulla.

Il vigneto, piuttosto pianeggiante, si trova tra la sponda sinistra della Vienne e il Clos de la Dioterie, su suoli in parte sabbioso-argillosi, in parte sabbioso-ghiaiosi su calcare. Le vigne sono state ripiantate tra il 1962 e il 1976, mentre una parte è più antica di circa 40 anni. Charles Joguet ha rilevato la tenuta nel 1957 e da allora vinifica ogni parcella separatamente. Le cantine sono grotte di tufo scavate a mano su un'intera ettaro, con una temperatura che varia di meno di mezzo grado durante l'anno.

Cabernet Franc in purezza. Dieci giorni di macerazione prefermentativa a freddo a 10 °C, seguiti da circa quattro settimane di fermentazione sulle bucce in tini di legno a massimo 21 °C. Dopo la fermentazione alcolica, il vino di prima spremitura e i migliori vini di torchio vengono assemblati per la fermentazione malolattica, che dal 2008 avviene in botte. Circa un quinto delle botti di rovere francese è nuovo, il resto ha da uno a quattro anni. 15-16 mesi in legno, sei mesi in vasca, poi l'imbottigliamento.

Un tannino masticabile, quasi ancora mordace, incontra una struttura acida chiara. Questo Chinon resta diretto e teso, con profondità fruttata e una dolcezza estrattiva molto leggera.

Con la carne si beve già magnificamente. Da solo è ancora un po' troppo giovane.

Il cantiniere Kevin Fontaine, in azienda dal 2006, consiglia un calice da Bordeaux per le annate giovani e un calice da Borgogna per quelle mature.