Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Les Jarrons" AOC 2023

Un Premier Cru di Savigny-lès-Beaune che porta la firma del Domaine Bruno Clair: frutto pulito e succoso, fine asprezza e una linea sapida e tesa. Struttura slanciata, eppure profonda, con tannino setoso e un lungo sviluppo minerale. Poca teatralità, molta origine.

Savigny-lès-Beaune si trova in una valle laterale della Côte de Beaune. Il Domaine Bruno Clair, a Marsannay-la-Côte, coltiva 27 ettari distribuiti su otto villaggi della Côte d'Or e produce vino per 32 denominazioni. Le origini risalgono al 1919, quando Joseph Clair e Marguerite Daü unirono i loro vigneti a Marsannay. Bruno Clair fondò la propria azienda nel 1986, inizialmente con sette ettari. Oggi lavora la sesta generazione: Edouard in vigna e in vinificazione, Arthur nell'affinamento in cantina, Margaux nella spedizione e logistica. Inerbimento e rinuncia agli erbicidi sono lo standard.

Pinot Noir in purezza. In cantina vale il principio: tanto quanto necessario, quanto meno possibile. Fermentazione spontanea, estrazione misurata, 20-50% di grappoli interi nel tino di fermentazione. L'affinamento dura 18-20 mesi in barrique, con una quota di legno nuovo tra il 20 e il 50%. 13,5% Vol., secco.

Ciliegia rossa, lampone e ribes rosso, accompagnati da violetta e una fine speziatura erbacea. Il tannino resta setoso, lo sviluppo fresco e minerale, il finale lungo.

Petto d'anatra con ciliegie, coq au vin e spalla di vitello brasata, così come piatti a base di funghi quali risotto ai porcini o finferli su pane tostato. Con il formaggio, Comté stagionato o Époisses. Servire a 16 gradi e aprire un'ora prima.

I vini riposano in cantina per un periodo sufficientemente lungo da poter essere imbottigliati senza chiarifica tecnica: trasparenti, senza fronzoli, adatti all'invecchiamento. La generazione più giovane aumenta la quota di grappoli interi e riduce la solforosa. Le allocazioni restano limitate.