Savigny-lès-Beaune 1er Cru "Les Jarrons" AOC 2023

Un premier cru de Savigny-lès-Beaune portant la signature du Domaine Bruno Clair : fruit net et juteux, fine amertume et une ligne saline et tendue. Silhouette élancée, mais profonde, au tanin soyeux et à la longue trame minérale. Peu d'apparat, beaucoup de terroir.

Savigny-lès-Beaune se situe dans un vallon latéral de la Côte de Beaune. Le Domaine Bruno Clair, à Marsannay-la-Côte, exploite 27 hectares répartis sur huit villages de la Côte d'Or et vinifie 32 appellations. Son origine remonte à 1919, lorsque Joseph Clair et Marguerite Daü réunirent leurs vignes à Marsannay. Bruno Clair fonde son propre domaine en 1986, avec sept hectares au départ. Aujourd'hui, la sixième génération est à l'œuvre : Edouard à la vigne et à la vinification, Arthur à l'élevage en cave, Margaux à l'expédition et à la logistique. L'enherbement et l'absence d'herbicides sont la norme.

Pinot Noir pur. En cave, la règle est : autant que nécessaire, aussi peu que possible. Fermentation spontanée, extraction mesurée, 20 à 50 % de raisins entiers dans la cuve de fermentation. L'élevage dure 18 à 20 mois en barriques, avec une proportion de bois neuf comprise entre 20 et 50 %. 13,5% Vol., sec.

Cerise rouge, framboise et groseille rouge, accompagnées de violette et d'une fine épice herbacée. Le tanin reste soyeux, la trame fraîche et minérale, la finale longue.

Magret de canard aux cerises, coq au vin et épaule de veau braisée, ainsi que des plats de champignons comme le risotto aux cèpes ou les girolles sur pain grillé. Avec le fromage, comté affiné ou époisses. Servir à 16 degrés et ouvrir une heure avant.

Les vins reposent suffisamment longtemps en cave pour être mis en bouteille sans clarification technique : transparents, sans artifice, aptes à la garde. La jeune génération augmente la part de raisins entiers et réduit les doses de soufre. Les allocations restent limitées.