Savigny-Les-Beaune 1er Cru "Les Lavières" rouge 2018

Un Savigny-lès-Beaune denso e terroso, pieno di energia e mineralità. Il profumo è maturo e intenso: prima peonia e violetta, poi bacche rosse e scure, fresche e al tempo stesso di confettura, ciliegia dolce, un po' di amarena e arancia sanguinella, sotto note di pasta lievitata fresca e sottobosco.

Les Lavières si trova a Savigny-lès-Beaune, a circa tre chilometri e mezzo a nord-ovest di Beaune, in direzione di Pernand-Vergelesses. Dei 17,66 ettari del cru, Chandon de Briailles coltiva 2,61 ettari nel cuore della parcella. Il nome deriva dalle "laves", lastre piatte di calcare un tempo usate in Borgogna anche come tegole. Le vigne, di circa 50 anni, sono orientate sud-sud-est su arenaria, sabbia e marna, con oolite ferrugginosa in superficie e calcare bruno-rossastro friabile in profondità.

Pinot Noir in purezza, vinificato con fermentazione spontanea in tino di legno, con una percentuale piuttosto alta di grappolo intero. Il vino scende poi per gravità in barrique e tonneaux con una bassa percentuale di legno nuovo, dove rimane circa 14 mesi, senza travaso né altra movimentazione. L'imbottigliamento avviene con un minimo di solfiti, per lo più direttamente dalla botte.

Succoso, morbido, setoso, con una leggera nota lattica e 12,5% vol. Il tannino è maturo e levigato, i raspi apportano note verdi e fresche in contrasto, l'acidità resta vivace e nitida. In bocca frutti di bosco, su tutti il mirtillo. Il finale è lungo, leggermente sapido e un po' pepato.

Scaloppine di fegato di cervo con mela caramellata, ravioli ripieni di fagiano con salsa Choron oppure patate gratinate al forno con Gruyère e porcini.

Dal 2005 i fratelli François e Claude de Nicolay lavorano in biodinamica; dal 2011 la tenuta, acquisita dalla famiglia nel 1834, porta il marchio Demeter. Le vigne sono lavorate con i cavalli, l'affinamento avviene in una cantina del XII secolo; il vino non viene né chiarificato né filtrato.