- Produttore
- Chandon de Briailles
- Vitigno
- Pinot Noir (Spätburgunder)
- Regione
- Burgund
- Paese
- Francia
- Annata
- 2021
- Alcol
- 12.5 % vol
- Contenuto
- 0,75 l
- Cod.
- 9910216208
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Savigny-Les-Beaune "Aux Fourneaux" rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Il Savigny-Les-Beaune «Aux Fourneaux» rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021 è un Pinot Nero in purezza della Côte de Beaune, imbottigliato da Chandon de Briailles senza alcuna aggiunta di solfiti.
CHF 70.00
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Su questo vino
Carattere
Un Pinot Nero di grande trasparenza, imbottigliato senza aggiunta di solfiti e ciononostante nettamente definito. François de Nicolay definisce lo stile della casa neoclassico: poco legno, frutto preciso, potenziale di invecchiamento di decenni. È esattamente ciò che mostra questa etichetta, setosa al palato e agile nella struttura.
Terroir e origine
Le uve crescono nel comune di Savigny-lès-Beaune, nella Côte de Beaune, dove la famiglia de Nicolay coltiva la vite dal 1834. I 13,7 ettari della tenuta sono distribuiti su dodici cru a Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses e Aloxe-Corton. Nel 1989 Nadine de Nicolay bandì dai vigneti tutti i prodotti di sintesi, e nel 2005 i suoi figli Claude e François passarono alla biodinamica. L'aratura viene effettuata con quattro cavalli: Diva, Epi, Farandole e Gipsy.
Vitigno e vinificazione
Pinot Nero in purezza, vendemmiato a mano e vinificato a grappolo intero, prassi standard in casa dal 2011. Claude de Nicolay, enologa dal 1988, affina i vini rossi in botte per 14-20 mesi, con al massimo il 15-20 per cento di legno nuovo. La cantina risale al XII secolo e fu costruita dai monaci dell'abbazia di Cîteaux. L'imbottigliamento avviene senza chiarifica, senza filtrazione e senza aggiunta di solfiti.
Al palato
Domina il frutto rosso fresco: amarena e lampone selvatico, accompagnati da una sfumatura floreale. L'acidità sostiene il corpo snello, i tannini restano fini, e in retrogusto emerge una nota minerale fresca. 12,5% Vol., secco.
Abbinamenti gastronomici
Si abbina a quaglia arrosto e petto di fagiano, a sella d'agnello rosata, a piatti di funghi con finferli nonché a un Crottin de Chavignol delicatamente stagionato.
Particolarità
Certificato Demeter dal 2011. Le imbottigliature senza solfiti fanno parte della prassi della casa dal 2017. Un dettaglio degno di nota del lavoro in vigna: la peronospora qui viene trattata con latte scremato anziché con solfato di rame, un metodo oggi ammesso nell'agricoltura biologica certificata.
