- Erzeuger
- Chandon de Briailles
- Rebsorte
- Pinot Noir (Spätburgunder)
- Region
- Burgund
- Land
- Frankreich
- Jahrgang
- 2021
- Alkohol
- 12.5 % vol
- Inhalt
- 0,75 l
- Artikel-Nr.
- 9910216208
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Savigny-Les-Beaune "Aux Fourneaux" rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Der Savigny-Les-Beaune «Aux Fourneaux» rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021 ist ein reinsortiger Pinot Noir aus der Côte de Beaune, den Chandon de Briailles ohne jeden Schwefelzusatz füllt.
CHF 70.00
Preise in CHF, inkl. Zoll und aller Abgaben, zzgl. Versand CHF 15 (frei ab 12 Flaschen oder CHF 300) — keine weiteren Kosten bei Zustellung.
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Über diesen Wein
Charakter
Ein Pinot Noir von grosser Durchsichtigkeit, der ohne Schwefelzusatz gefüllt wurde und trotzdem klar konturiert bleibt. François de Nicolay nennt den Hausstil neo-klassisch: wenig Holz, präzise Frucht, Lagerpotenzial über Jahrzehnte. Genau das zeigt diese Abfüllung, seidig im Mundgefühl und beweglich in der Struktur.
Terroir und Herkunft
Die Trauben wachsen in der Gemeinde Savigny-lès-Beaune in der Côte de Beaune, wo die Familie de Nicolay seit 1834 Weinbau betreibt. Die 13,7 Hektar der Domaine verteilen sich auf zwölf Lagen in Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses und Aloxe-Corton. Nadine de Nicolay verbannte 1989 alle synthetischen Mittel aus den Rebbergen, ihre Kinder Claude und François stellten 2005 auf Biodynamie um. Gepflügt wird mit vier Pferden: Diva, Epi, Farandole und Gipsy.
Rebsorte und Vinifikation
Reinsortiger Pinot Noir, von Hand gelesen und als ganze Traube vergoren, wie es im Haus seit 2011 Standard ist. Claude de Nicolay, seit 1988 Kellermeisterin, baut die Roten 14 bis 20 Monate im Fass aus, mit höchstens 15 bis 20 Prozent neuem Holz. Der Keller stammt aus dem 12. Jahrhundert und wurde von Mönchen der Abtei Cîteaux erbaut. Abgefüllt wird ohne Schönung, ohne Filtration und ohne Schwefelzusatz.
Am Gaumen
Frische rote Frucht führt: Sauerkirsche und wilde Himbeere, dazu eine florale Nuance. Die Säure trägt den schlanken Körper, die Tannine bleiben fein, im Nachhall steht eine kühle mineralische Note. 12,5% Vol., trocken.
Speiseempfehlungen
gebratener WachtelFasanenbrustrosa gebratenem LammrückenPilzgerichten mit PfifferlingenCrottin de Chavignol
Besonderheiten
Demeter-zertifiziert seit 2011. Ungeschwefelte Abfüllungen gehören seit 2017 zur Praxis des Hauses. Ein bemerkenswertes Detail der Rebbergsarbeit: Mehltau wurde hier mit Magermilch statt Kupfersulfat behandelt, eine Methode, die heute im zertifizierten Bio-Anbau zugelassen ist.
