Savigny-Les-Beaune "Aux Fourneaux" rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021
Le Savigny-Les-Beaune «Aux Fourneaux» rouge Sans Sulfites Ajouté AOC 2021 est un Pinot Noir monocépage de la Côte de Beaune, mis en bouteille par Chandon de Briailles sans aucun ajout de soufre.
CHF 70.00
Prix en CHF, douane et toutes taxes d'importation incluses, frais d'envoi CHF 15 en sus (offerts dès 12 bouteilles ou CHF 300) — aucun frais supplémentaire à la livraison.
Livrable en Suisse
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À propos de ce vin
Caractère
Un Pinot Noir d'une grande transparence, mis en bouteille sans ajout de soufre tout en restant nettement défini. François de Nicolay qualifie le style de la maison de néo-classique : peu de bois, fruit précis, potentiel de garde de plusieurs décennies. C'est exactement ce que montre cette cuvée, soyeuse en bouche et souple dans sa structure.
Terroir et origine
Les raisins poussent dans la commune de Savigny-lès-Beaune, en Côte de Beaune, où la famille de Nicolay cultive la vigne depuis 1834. Les 13,7 hectares du domaine se répartissent sur douze lieux-dits à Savigny-lès-Beaune, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton. Nadine de Nicolay a banni en 1989 tous les produits de synthèse des vignes, et ses enfants Claude et François sont passés à la biodynamie en 2005. Le labour se fait avec quatre chevaux : Diva, Epi, Farandole et Gipsy.
Cépage et vinification
Pinot Noir monocépage, vendangé à la main et vinifié en grappe entière, une pratique standard dans la maison depuis 2011. Claude de Nicolay, maître de chai depuis 1988, élève les vins rouges 14 à 20 mois en fût, avec au maximum 15 à 20 pour cent de bois neuf. Le chai date du XIIe siècle et fut construit par les moines de l'abbaye de Cîteaux. La mise en bouteille se fait sans collage, sans filtration et sans ajout de soufre.
En bouche
Le fruit rouge frais domine : griotte et framboise sauvage, accompagnées d'une nuance florale. L'acidité porte le corps svelte, les tanins restent fins, et une note minérale fraîche se dessine en finale. 12,5% Vol., sec.
Accords mets-vins
Se marie avec la caille rôtie et la poitrine de faisan, avec la selle d'agneau rosée, avec les plats de champignons aux girolles ainsi qu'avec un Crottin de Chavignol légèrement affiné.
Particularités
Certifié Demeter depuis 2011. Les mises en bouteille sans soufre font partie de la pratique de la maison depuis 2017. Un détail remarquable du travail à la vigne : le mildiou y a été traité avec du lait écrémé plutôt qu'avec du sulfate de cuivre, une méthode aujourd'hui autorisée en agriculture biologique certifiée.
