Selma 2019

Un vino bianco dalla tensione fresca: frutto nitido, acidità tesa, 12,5% Vol. di alcol. Il legno resta sullo sfondo e conferisce al frutto texture, non peso.

Le uve provengono dalla vigna El Plà de Manlleu nell'Alt Penedès, terra d'origine di Ester Nin. Lei e Carles Ortiz vi hanno impiantato un ettaro. Le vigne si trovano a 750 metri d'altitudine su argilla e calcare.

Roussanne, Marsanne, Chenin Blanc e Parellada Montonega, piantate insieme come uvaggio misto. Le uve vengono pressate lentamente e macerate due giorni sulle bucce e i raspi, la fermentazione inizia spontaneamente in barrique. Seguono otto mesi in nove barrique da 300 litri e una barrique da 225 litri, poi tre anni in bottiglia.

Appena versato, lime, pompelmo, arancia, albicocca e mango giovane, accompagnati da profumi floreali e sottili note tostate di vaniglia, caffè macchiato e croccante provenienti dalla piccola botte. In bocca frutto chiaro e succoso con pera e mela cotogna, sostenuto da un'acidità vivace che richiama le note agrumate del naso. Chi lo beve ora dovrebbe decantarlo e servirlo in calici ampi; anche un giorno in frigorifero dopo l'apertura gli fa bene. Regge qualche anno di invecchiamento.

Con temaki con avocado, cetriolo e semi di soia fermentati, con granchio reale con beurre blanc all'estragone, caviale e patate oppure con salmerino su cavolo rapa con dressing ai frutti della passione e menta.

Ester Nin e Carles Ortiz lavorano in biodinamica sin dalla loro prima annata insieme, il 2008. La loro azienda fa parte di La Renaissance des Appellations, l'associazione di produttori biodinamici fondata da Nicolas Joly.