Sgarzon Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2019

Il Sgarzon è un Teroldego fresco e ben strutturato, proveniente da un'unica particella nel Campo Rotaliano. Il profumo risulta vivace ed elegante: bacche di sambuco e prugnole, amarene, fiori viola, oltre a tabacco chiaro, menta, sottobosco secco e una fine nota di lievito dolce.

La vigna Sgarzon (dal dialetto trentino, che indica il viticcio della vite) si trova nel Campo Rotaliano presso Mezzolombardo: 2,5 ettari di terreno alluvionale ricco di sabbia negli strati superiori. La particella è esposta e poco protetta dai venti freddi. La piana è incastonata tra vette di oltre tremila metri; qui il torrente Noce ha depositato per millenni calcare, porfido e gneiss. Di giorno le pareti rocciose riflettono il sole, di notte l'aria fresca di montagna attraversa la valle.

Teroldego in purezza. Elisabetta Foradori ha recuperato questo vitigno quasi dimenticato grazie a una meticolosa selezione clonale, in collaborazione con l'Università di Milano e il centro di ricerca di San Michele; dal 2013 è il figlio Emilio a guidare la vinificazione. Il vino è rimasto otto mesi sulle bucce in tinajas, anfore da cantina spagnole della capacità di 420 litri. Nella primavera del 2020 è stato travasato in vasche di cemento, dove si è armonizzato durante l'estate. 12,5% vol., secco.

Si ritrova dapprima il lievito dolce, poi frutti rossi e soprattutto scuri. La struttura è setosa e ricorda la terracotta. Tutto appare nitido, puro e succoso, con acidità vivace e mineralità frizzante. Nel finale il frutto si fa più scuro, resta croccante e fresco, accompagnato da un deciso tabacco.

Padellata di riso con barbabietola rossa e noci, filetto di manzo con salsa chermoula, pomodori e patate al forno oppure cotolette d'agnello su cous cous di verdure.

Certificato Demeter: 28 ettari della tenuta rientrano in questa certificazione, di cui l'80 per cento a Teroldego. Foradori rinuncia al legno perché coprirebbe il carattere del Teroldego.