Sgarzon Teroldego Vigneti delle Dolomiti IGT 2019

Le Sgarzon est un Teroldego frais et tendu, issu d'une seule parcelle du Campo Rotaliano. Le nez se révèle vif et élégant: baies de sureau et prunelles, griottes, fleurs violettes, ainsi que tabac blond, menthe, sous-bois sec et une fine note de levure douce.

La parcelle Sgarzon (terme du dialecte trentin désignant la vrille de vigne) se situe dans le Campo Rotaliano près de Mezzolombardo: 2,5 hectares de sol alluvial riche en sable dans l'horizon supérieur. La parcelle est dégagée et à peine protégée des vents froids. La plaine est enserrée entre des sommets de plus de trois mille mètres; le Noce y a déposé au fil des millénaires calcaire, porphyre et gneiss. Le jour, les parois rocheuses réfléchissent le soleil; la nuit, un air frais de montagne traverse la vallée.

Teroldego en cépage unique. Elisabetta Foradori a fait renaître ce cépage presque oublié grâce à une sélection clonale minutieuse, en collaboration avec l'Université de Milan et le centre de recherche San Michele; depuis 2013, c'est son fils Emilio qui dirige la vinification. Le vin est resté huit mois sur ses lies dans des tinajas, amphores de cave espagnoles d'une contenance de 420 litres. Au printemps 2020, il a été soutiré en cuves béton où il s'est harmonisé durant l'été. 12,5% vol., sec.

On retrouve d'abord la levure douce, puis des fruits rouges et surtout noirs. La texture est soyeuse et évoque la terre cuite. L'ensemble paraît net, pur et juteux, avec une acidité vive et une minéralité pétillante. En finale, le fruit s'assombrit, reste croquant et frais, escorté d'un tabac corsé.

Poêlée de riz à la betterave rouge et aux noix, filet de bœuf sauce chermoula, tomates et pommes de terre au four ou côtelettes d'agneau sur couscous de légumes.

Certifié Demeter: 28 hectares du domaine bénéficient de cette certification, dont 80 pour cent plantés en Teroldego. Foradori renonce au bois car il masquerait le caractère du Teroldego.