Abrí Las Alas - I Opened My Wings 2019

Denso, generoso e, nonostante il 15% di volume alcolico, sorretto da freschezza. Imponente nella struttura, ma leggero nella beva: mineralità e acidità caratterizzano il palato e mantengono il frutto vivo.

Il vino proviene esclusivamente dalla parcella El Nogal de la Valera a La Horra, a 800 metri di altitudine. Vigne ultraottantenni affondano qui le radici in sabbia e argilla, le rese sono minime e la concentrazione di conseguenza elevata. Le notti fresche preservano l'acidità.

100% Tempranillo, qui chiamato Tinta Fina. Il vino ha maturato per 19 mesi in piccole botti di rovere francese. Luca d'Attoma, consulente della tenuta dal 2011, lavora con minore estrazione, tempi di macerazione più brevi e un uso preciso del legno; le note tostate restano quindi in secondo piano.

Il naso si apre con scaglie di cocco, vaniglia e pepe nero, poi arrivano prugna alla cannella, cannella grattugiata e chiodi di garofano, seguiti da ciliegia dolce, mora, cassis e sambuco. Sullo sfondo violetta e lillà, insieme a salvia, rosmarino, menta, eucalipto e aghi di pino. In bocca scorre setoso, il tannino è a grana fine, la texture carnosa e sanguigna. Acidità e mineralità si alternano rendendolo succoso; leggere note amare e sfumature eteree sostengono il finale.

Flank steak con fagiolini e topinambur, sella d'agnello brasata con jus orientale e patate dolci oppure, in versione vegetariana, sedano in crosta di sale con pesto al basilico e pomodori al forno.

Sono state imbottigliate 1100 bottiglie. Il Master of Wine Pedro Ballesteros annovera l'Abrí Las Alas tra i dieci migliori vini della Ribera del Duero; il nome significa "Ho aperto le mie ali". La bodega non è collegata né alla rete elettrica né all'acquedotto: il fotovoltaico copre dal 90 al 95% dell'elettricità, il tetto inclinato raccoglie l'acqua piovana e all'interno la gravità conduce le uve da una stazione all'altra.