Abrí Las Alas - I Opened My Wings 2019

Dicht, grosszügig und trotz 15 Volumenprozent von Frische getragen. Erhaben in der Statur, im Trinkfluss aber leichtfüssig: Mineralität und Säure prägen das Mundgefühl und halten die Frucht wach.

Der Wein stammt ausschliesslich aus der Parzelle El Nogal de la Valera in La Horra, auf 800 Metern. Über 80 Jahre alte Reben wurzeln hier in Sand und Ton, die Erträge sind minimal, die Konzentration entsprechend hoch. Kühle Nächte bewahren die Säure.

100 Prozent Tempranillo, hier Tinta Fina genannt. 19 Monate reifte der Wein in kleinen Fässern französischer Eiche. Luca d'Attoma, seit 2011 Berater des Guts, arbeitet mit weniger Extraktion, kürzeren Maischestandzeiten und präzisem Holzeinsatz; die Röstnoten bleiben deshalb im Hintergrund.

Die Nase führt mit Kokosflocken, Vanille und schwarzem Pfeffer, dann kommen Zimtpflaume, Zimtabrieb und Nelke, gefolgt von Süsskirsche, Brombeere, Cassis und Holunder. Veilchen und Flieder im Hintergrund, dazu Salbei, Rosmarin, Minze, Eukalyptus und Tannennadeln. Im Mund fliesst er seidig, das Tannin ist feinkörnig, die Textur fleischig und blutig. Säure und Mineralität wechseln sich ab und machen ihn saftig; leichte Bitterstoffe und etherische Noten tragen den Abgang.

Flanksteak mit grünen Bohnen und Topinambur, geschmorter Lammrücken mit orientalischer Jus und Süsskartoffeln oder, vegetarisch, Sellerie aus dem Salzteig mit Basilikum-Pesto und Ofentomaten.

Abgefüllt wurden 1100 Flaschen. Master of Wine Pedro Ballesteros zählt den Abrí Las Alas zu den zehn besten Weinen der Ribera del Duero; der Name heisst „Ich öffnete meine Flügel". Die Bodega hängt weder am Stromnetz noch an der Wasserversorgung: Photovoltaik deckt 90 bis 95 Prozent des Stroms, das schräggestellte Dach sammelt Regenwasser, im Inneren führt die Schwerkraft die Trauben von Station zu Station.