VignadiMilo Caselle Etna Bianco Superiore DOC 2023

Questo Carricante è un esempio da manuale: secco, 12,0 % vol., sostenuto dall'acidità e da una speziatura erbacea piuttosto che dalla pienezza fruttata. Il colore è un giallo paglierino intenso, brillante e limpido, il tono austero e discreto.

Le uve provengono dal vigneto di Milo, sul versante orientale dell'Etna, a circa 950 metri di altitudine, su 0,15 ettari ripiantati nel 2008. I vigneti della tenuta si trovano su suoli neri e ricchi di minerali, composti da lava raffreddata, cenere vulcanica e sabbia. Non ci sono pali in ferro, pilastri in cemento o fili metallici, solo pali di castagno dell'Etna.

Il Carricante è il vitigno bianco autoctono dell'Etna e si esprime al meglio nelle zone più alte, dove regala freschezza e mineralità sapida. A Milo le viti sono allevate ad alberello etneo con 10.000 ceppi per ettaro, interamente a mano. La fermentazione è spontanea, con lieviti indigeni, senza solfiti, senza controllo della temperatura e senza lieviti selezionati; il vino non viene filtrato. L'affinamento avviene in contenitori neutri, in botti di legno usate o in vasche di cemento.

L'acidità è matura e lineare e detta il ritmo. Le componenti citriche si inseriscono in una fenolica fine e polverosa, austera, che ricorda la salvia; a seguire infusi di erbe, camomilla e tè verde. Al naso scorze di agrumi e fiori di agrumi, nespola e mora bianca su una nota cerosa e speziata.

L'allevamento ad alberello, in cui ogni vite viene coltivata a cespuglio e curata singolarmente a mano, è stato dichiarato patrimonio dell'umanità dall'UNESCO. La svinatura e l'imbottigliamento seguono le fasi lunari. Salvo Foti vinifica le uve nello storico palmento e rifiuta ogni intervento chimico.