VignadiMilo Caselle Etna Bianco Superiore DOC 2023

Dieser Carricante ist lehrbuchhaft: trocken, 12,0 % Vol., getragen von Säure und Kräuterwürze statt von Fruchtfülle. Die Farbe ist ein kräftiges, leuchtend klares Strohgelb, der Ton herb und zurückhaltend.

Die Trauben stammen aus dem Weinberg Milo an der Ostflanke des Ätna, rund 950 Meter hoch, 0,15 Hektar gross und 2008 neu bestockt. Die Weinberge des Guts liegen auf schwarzen, mineralreichen Böden aus erkalteter Lava, vulkanischer Asche und Sand. Eisenpfosten, Betonpfeiler und Drähte gibt es dort nicht, nur Kastanienpfähle vom Ätna.

Carricante ist die autochthone Weissweinsorte des Ätna und fühlt sich in den hohen Lagen wohl, wo sie Frische und salzige Mineralität bringt. In Milo stehen die Reben in Alberello-Etneo-Erziehung mit 10.000 Stöcken je Hektar, die Arbeit erfolgt rein manuell. Vergoren wird spontan mit wilden Hefen, ohne Sulfite, ohne Temperaturkontrolle und ohne Reinzuchthefen; gefiltert wird nicht. Der Ausbau geschieht in neutralen Behältnissen, in gebrauchten Holzfässern oder Zementtanks.

Die Säure ist reif und linear und gibt die Richtung vor. Die zitrischen Komponenten liegen weich in einer pudrig feinen, herben Phenolik, die an Salbei erinnert; dazu Kräuterauszüge, Kamille und Grüntee. In der Nase Zitrusschalen und Zitrusblüten, Mispel und weisse Maulbeere über einer wachsigen Würze.

Die Alberello-Erziehung, bei der jede Rebe als Busch einzeln von Hand gepflegt wird, wurde von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt. Abstich und Abfüllung richten sich nach den Mondphasen. Salvo Foti verarbeitet die Trauben im historischen Palmento und lehnt chemische Eingriffe ab.