VignadiMilo Caselle Etna Bianco Superiore DOC 2023

Ce Carricante est un exemple d'école : sec, 12,0 % vol., porté par l'acidité et une épice herbacée plutôt que par l'ampleur fruitée. La couleur est un jaune paille intense, lumineux et limpide, le ton austère et discret.

Les raisins proviennent du vignoble de Milo, sur le flanc est de l'Etna, à environ 950 mètres d'altitude, sur 0,15 hectare replanté en 2008. Les vignes du domaine reposent sur des sols noirs et minéraux faits de lave refroidie, de cendres volcaniques et de sable. On n'y trouve ni piquets en fer, ni poteaux en béton, ni fils de fer, seulement des pieux en châtaignier de l'Etna.

Le Carricante est le cépage blanc autochtone de l'Etna, qui s'épanouit en altitude où il apporte fraîcheur et minéralité saline. À Milo, les vignes sont conduites en alberello étneo avec 10 000 pieds par hectare, un travail entièrement manuel. La fermentation est spontanée, avec des levures indigènes, sans sulfites, sans contrôle de température et sans levures sélectionnées ; le vin n'est pas filtré. L'élevage se fait dans des contenants neutres, en fûts de bois usagés ou en cuves de ciment.

L'acidité est mûre et linéaire, elle donne la direction. Les composantes citriques s'inscrivent dans une phénolique fine et poudrée, légèrement austère, qui rappelle la sauge ; s'y ajoutent des infusions d'herbes, de la camomille et du thé vert. Au nez, des zestes d'agrumes et des fleurs d'agrumes, de la nèfle et de la mûre blanche sur une touche cireuse.

La conduite en alberello, où chaque vigne est cultivée en buisson et travaillée individuellement à la main, a été classée au patrimoine mondial de l'UNESCO. Le soutirage et la mise en bouteille suivent les phases lunaires. Salvo Foti vinifie les raisins dans le palmento historique et refuse toute intervention chimique.