Pommard 1er Cru "Les Argillières" AOC 2019

Ein offener, würziger und fruchtiger Pommard. Den Auftakt bilden frisch zerdrückte Walderdbeeren im eigenen Saft, Kirschen und reife Pflaumen, dazu Rauch, winterliche Gewürze und ein wenig Menthol über einem markanten, aber eleganten Holz.

Les Argillières, auch en Largillière, liegt an der nordöstlichen Seite von Pommard, der Boden ist von viel Ton auf Kalk geprägt. Die Domaine Lejeune bewirtschaftet dort 1,4 Hektar. Ihr Sitz am Kirchplatz geht auf die Gebäude der Confrérie du Saint Sacrement zurück, das Gut selbst auf das Jahr 1783; seit 2023 leitet Louis de Belleroche die 8,7 Hektar.

100 % Pinot Noir. Jeder Bottich wurde zu etwa 30 % mit ganzen Trauben gefüllt, die mit den Füssen eingemaischt wurden, damit genug Saft für die spontane Gärung mit natürlichen Hefen frei wird. Fünf bis sieben Tage dauert diese semikarbonische Phase, die gesamte Vergärung rund drei Wochen. Danach Ausbau in Holzfässern mit rund 30 % Neuholz, vor der Füllung leichte Schwefelung, weder Filtration noch Schönung.

Viel Kirsche: schwarze Kirschen und Sauerkirschen mit einem Hauch Marzipan treffen auf Zimtpflaumen, etwas Schokolade und Tabak. Die Struktur ist exzellent, die Säure lebendig, das Tannin seidig. Mit Luft wird der Wein voller und präziser. Warten muss man nicht, das Potential für 15 Jahre hat er.

Zu im Salzmantel geschmorter Roter Bete mit glasiertem Radicchio, Kartoffelpüree und Vanilleschaum, zu Streifen von lauwarmem Roastbeef mit Rotkohlsalat und Mole oder zu kurz gegrilltem Thun mit Balsamico-Blutorangenschaum auf gebackenen Kartoffeln.

Seit 2021 ist die Domaine bio-zertifiziert, im Weinberg kommen nur Schwefel und Kupfer zum Einsatz, Teile der Parzellen werden mit Pferden gepflügt. Die Gärung findet im ältesten offenen Holzbottich Burgunds statt, den 17 Reifen aus weisser Birke zusammenhalten.