Pommard 1er Cru "Les Argillières" AOC 2019

Un Pommard ouvert, épicé et fruité. Il s'ouvre sur des fraises des bois fraîchement écrasées dans leur jus, des cerises et des prunes mûres, accompagnées de fumée, d'épices hivernales et d'une touche de menthol sur un boisé marqué mais élégant.

Les Argillières, aussi appelé en Largillière, se situe sur le flanc nord-est de Pommard, sur un sol dominé par une forte présence d'argile sur calcaire. Le Domaine Lejeune y exploite 1,4 hectare. Son siège, sur la place de l'église, remonte aux bâtiments de la Confrérie du Saint Sacrement, et le domaine lui-même a été fondé en 1783 ; depuis 2023, Louis de Belleroche dirige les 8,7 hectares du domaine.

100 % Pinot Noir. Chaque cuve a été remplie à environ 30 % de raisins entiers, foulés aux pieds afin de libérer suffisamment de jus pour permettre une fermentation spontanée avec des levures indigènes. Cette phase semi-carbonique dure de cinq à sept jours, la fermentation complète environ trois semaines. Élevage ensuite en fûts de bois avec environ 30 % de bois neuf, légère sulfitation avant la mise en bouteille, ni filtration ni collage.

Beaucoup de cerise : des cerises noires et des griottes avec une touche de massepain rencontrent des prunes à la cannelle, un peu de chocolat et de tabac. La structure est excellente, l'acidité vive, le tanin soyeux. Avec l'aération, le vin gagne en ampleur et en précision. Inutile d'attendre, il a un potentiel de garde de 15 ans.

Avec de la betterave rouge braisée en croûte de sel, radicchio glacé, purée de pommes de terre et mousse de vanille, avec des lamelles de rosbif tiède, salade de chou rouge et mole, ou avec du thon brièvement grillé, mousse de balsamique et d'orange sanguine sur pommes de terre cuites au four.

Le domaine est certifié bio depuis 2021 ; dans le vignoble, seuls le soufre et le cuivre sont utilisés, et certaines parcelles sont labourées au cheval. La fermentation se déroule dans la plus ancienne cuve ouverte en bois de Bourgogne, maintenue par 17 cercles de bouleau blanc.