Pommard 1er Cru "Les Argillières" AOC 2019

Un Pommard aperto, speziato e fruttato. Si apre con fragoline di bosco appena schiacciate nel loro succo, ciliegie e prugne mature, accompagnate da fumo, spezie invernali e un tocco di mentolo su un legno marcato ma elegante.

Les Argillières, chiamato anche en Largillière, si trova sul lato nord-orientale di Pommard, su un suolo caratterizzato da molta argilla su calcare. Il Domaine Lejeune vi coltiva 1,4 ettari. La sua sede, sulla piazza della chiesa, risale agli edifici della Confrérie du Saint Sacrement, mentre la tenuta stessa fu fondata nel 1783; dal 2023 Louis de Belleroche dirige gli 8,7 ettari.

100% Pinot Noir. Ogni tino è stato riempito per circa il 30% con uva intera, pigiata con i piedi per liberare succo sufficiente ad avviare la fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Questa fase semicarbonica dura da cinque a sette giorni, mentre l'intera fermentazione circa tre settimane. Segue l'affinamento in botti di legno con circa il 30% di legno nuovo, leggera solfitazione prima dell'imbottigliamento, senza filtrazione né chiarificazione.

Molta ciliegia: ciliegie nere e amarene con un tocco di marzapane incontrano prugne alla cannella, un po' di cioccolato e tabacco. La struttura è eccellente, l'acidità vivace, il tannino setoso. Con l'ossigenazione il vino diventa più pieno e preciso. Non serve aspettare, ha un potenziale di invecchiamento di 15 anni.

Con barbabietola rossa brasata in crosta di sale con radicchio glassato, purè di patate e spuma di vaniglia, con strisce di roast beef tiepido con insalata di cavolo rosso e mole, oppure con tonno scottato brevemente con spuma di aceto balsamico e arancia rossa su patate al forno.

Dal 2021 la tenuta è certificata biologica; in vigna si utilizzano solo zolfo e rame, e alcune parcelle vengono arate con i cavalli. La fermentazione avviene nel più antico tino aperto in legno della Borgogna, tenuto insieme da 17 cerchi di betulla bianca.