Cuvée "Ailleurs" Brut Nature 2018

Ein kompromisslos trockener Champagner aus reinem Chardonnay: ohne Dosage abgefüllt, 0 Gramm Restzucker, entsprechend nichts als Frucht, Säure und Kreide. Handwerklich gemacht für Trinker, die Herkunft vor Politur stellen.

Les Riceys ist das einzige Dorf der Champagne, das drei Appellationen produzieren darf: Champagner, Stillwein und Rosé des Riceys. Dort kultiviert die Familie Horiot seit dem 17. Jahrhundert Reben. Olivier Horiot übernahm das Gut 1999 von seinem Vater Serge und stellte sofort auf biologische Bewirtschaftung um, seit 2010 arbeitet er biodynamisch. Die Böden werden mit Pferden gepflügt, synthetische Zusätze sind tabu. Die Kimmeridge-Kreide unter Les Riceys gibt dem Wein seine ausgeprägte Mineralität.

Reinsortiger Chardonnay aus dem Jahrgang 2018. Jede Parzelle wird einzeln gelesen und vinifiziert, die Gärung läuft spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques; den Keller leitet Marie Horiot. Geschönt und filtriert wird nicht, der Schwefel bleibt minimal. Abgefüllt wird als Brut Nature, also ohne Dosage, mit 12,0% Vol.

Strahlendes Zitronengelb, feine anhaltende Perlenstränge. In der Nase grüner Apfel, Zitrusfrucht, nasse Kreide und eine dezente Hefenote. Knochentrocken und straff, getragen von fokussierter Säure und salziger Mineralität, kreidig bis zum Schluss.

Olivier Horiot keltert alle sieben in der Champagne zugelassenen Rebsorten, darunter die fast ausgestorbene Arbane. Alle seine Champagner füllt er ohne Dosage ab. Er ist Mitglied der Winzervereinigung Terres et Vins.