Cuvée "Soléra" Brut Nature

Ein Champagner ohne Dosage: präzise, kreidig, mineralisch. Die Reife im Solera-System gibt ihm Patina und Komplexität, ohne dass die Säure an Spannkraft verliert.

Les Riceys im Süden der Champagne ist das einzige Dorf der Region, das drei Appellationen hervorbringen darf: Champagner, Stillwein und Rosé des Riceys. Unter den Parzellen liegt Kimmeridge-Kreide, aus der die ausgeprägte Mineralität stammt. Olivier Horiot übernahm 1999 das Gut seines Vaters Serge und stellte sofort auf biologische Bewirtschaftung um, seit 2010 arbeitet er biodynamisch und lässt die Böden mit Pferden pflügen.

Die Cuvée vereint Chardonnay, Petit Meslier und die fast ausgestorbene Arbane. Jede Parzelle wird einzeln gelesen, gepresst und vinifiziert, die Vergärung läuft spontan mit wilden Hefen in gebrauchten Barriques. Das Solera-System nach andalusischem Vorbild verschneidet alte und junge Jahrgänge; das älteste Fass darin stammt aus dem Jahr 2007. Kein Filtrieren, kein Schönen, minimaler Schwefel.

In der Nase geröstete Haselnuss, Brioche und kandierte Zitronenschale, darunter Honigwabe und getrocknete Aprikose. Dann reife Birne, Quitte und Mandel über salziger Mineralität, die Textur cremig, die Säure lebendig. Der Abgang bleibt lang und nussig, mit einem Hauch getrocknetem Heu.

Olivier Horiot keltert alle sieben zugelassenen Champagner-Rebsorten, seine Frau Marie leitet den Keller. Sämtliche Weine des Gutes kommen als Brut Nature ohne Dosage auf die Flasche. Mitglied der Winzervereinigung Terres et Vins. 12,0 % Vol.