Cuvée "Soléra" Brut Nature

Uno champagne senza dosaggio: preciso, gessoso, minerale. L'affinamento nel sistema solera gli conferisce patina e complessità, senza che l'acidità perda tensione.

Les Riceys, nel sud della Champagne, è l'unico villaggio della regione autorizzato a produrre tre denominazioni: champagne, vino fermo e rosé des Riceys. Sotto le parcelle si trova una marna calcarea kimmeridgiana, da cui deriva la spiccata mineralità. Olivier Horiot ha rilevato nel 1999 la tenuta del padre Serge, convertendola subito alla coltivazione biologica; dal 2010 lavora in biodinamica e fa arare i terreni con i cavalli.

La cuvée unisce Chardonnay, Petit Meslier e l'Arbane, vitigno ormai quasi estinto. Ogni parcella viene vendemmiata, pressata e vinificata separatamente, la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in barrique usate. Il sistema solera, ispirato al modello andaluso, assembla annate vecchie e giovani; la botte più antica risale al 2007. Nessuna filtrazione, nessuna chiarifica, solforosa minima.

Al naso nocciola tostata, brioche e scorza di limone candita, poi favo di miele e albicocca secca. Quindi pera matura, mela cotogna e mandorla su una mineralità sapida, texture cremosa, acidità viva. Il finale resta lungo e di nocciola, con un tocco di fieno secco.

Rombo arrosto, capesante al burro nocciola e scampi. Per accompagnare la nota ossidativa, spugnole in salsa di panna e animelle di vitello, così come comté stagionato.

Olivier Horiot vinifica tutti e sette i vitigni ammessi in Champagne, sua moglie Marie dirige la cantina. Tutti i vini della tenuta vengono imbottigliati come Brut Nature, senza dosaggio. Membro dell'associazione di viticoltori Terres et Vins. 12,0% vol.