Cuvée "Ailleurs" Brut Nature 2018

Uno champagne intransigentemente secco da chardonnay in purezza: imbottigliato senza dosaggio, 0 grammi di zucchero residuo, dunque nient'altro che frutto, acidità e gesso. Un lavoro artigianale per chi antepone l'origine alla levigatezza.

Les Riceys è l'unico villaggio della Champagne autorizzato a produrre tre denominazioni: Champagne, vino fermo e Rosé des Riceys. Qui la famiglia Horiot coltiva la vite dal XVII secolo. Olivier Horiot ha rilevato la tenuta nel 1999 dal padre Serge, passando subito all'agricoltura biologica; dal 2010 lavora in biodinamica. I suoli vengono arati con i cavalli, gli additivi sintetici sono banditi. Il gesso kimmeridgiano sotto Les Riceys conferisce al vino la sua spiccata mineralità.

Chardonnay in purezza dell'annata 2018. Ogni particella viene vendemmiata e vinificata separatamente, la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in barrique usate; la cantina è guidata da Marie Horiot. Non viene chiarificato né filtrato, la solforosa resta minima. Imbottigliato come Brut Nature, quindi senza dosaggio, con 12,0% Vol.

Giallo limone brillante, perlage fine e persistente. Al naso mela verde, agrumi, gesso bagnato e una discreta nota di lievito. Estremamente secco e teso, sostenuto da un'acidità precisa e da una mineralità salina, gessoso fino al finale.

Con ostriche, capesante, rombo al vapore e filetto di sandra su fondo di finocchi.

Olivier Horiot vinifica tutti e sette i vitigni ammessi in Champagne, tra cui l'arbane, quasi scomparso. Tutti i suoi champagne sono imbottigliati senza dosaggio. È membro dell'associazione di viticoltori Terres et Vins.