Cuvée "Ailleurs" Brut Nature 2018

Un champagne sec sans compromis, issu de chardonnay pur: vinifié sans dosage, 0 gramme de sucre résiduel, donc rien que du fruit, de l'acidité et de la craie. Un travail artisanal pour les amateurs qui privilégient l'origine à la sophistication.

Les Riceys est le seul village de Champagne autorisé à produire trois appellations: Champagne, vin tranquille et Rosé des Riceys. La famille Horiot y cultive la vigne depuis le 17e siècle. Olivier Horiot a repris le domaine en 1999 des mains de son père Serge et est immédiatement passé à l'agriculture biologique; depuis 2010, il travaille en biodynamie. Les sols sont labourés au cheval, tout intrant de synthèse est proscrit. La craie kimméridgienne sous Les Riceys confère au vin sa minéralité prononcée.

Chardonnay pur du millésime 2018. Chaque parcelle est vendangée et vinifiée séparément, la fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes en barriques usagées; Marie Horiot dirige la cave. Ni collage ni filtration, le soufre reste minimal. Mis en bouteille en Brut Nature, donc sans dosage, à 12,0% Vol.

Jaune citron éclatant, fines chaînes de bulles persistantes. Au nez, pomme verte, agrumes, craie mouillée et une discrète note levurée. Extrêmement sec et tendu, porté par une acidité précise et une minéralité saline, crayeux jusqu'en finale.

Avec des huîtres, des noix de Saint-Jacques, du turbot vapeur ainsi que du filet de sandre sur fondue de fenouil.

Olivier Horiot vinifie les sept cépages autorisés en Champagne, dont l'arbane, presque disparu. Il vinifie tous ses champagnes sans dosage. Il est membre de l'association de vignerons Terres et Vins.