Pinot Noir VdF 2021

Ein Vin de soif, wie er im Burgund selten geworden ist: klare, frische Saftigkeit, seidige Textur, 11,5% Vol. Anspruchsvoll bleibt er dennoch, denn mit Luft wird er dunkler und ernster, ohne seine Leichtigkeit einzubüssen.

Die Trauben wachsen in einem Weinberg direkt vor dem Weingut in Auxey-Duresses, im Herzen der Côte de Beaune. Clos du Moulin aux Moines wurde 962 von Mönchen der Abtei Cluny gegründet und zählt zu den ältesten Weingütern Burgunds. Seit 2008 führt Willy Roulendes die Domaine und hat alle 16 Hektar auf biodynamische Bewirtschaftung umgestellt; im Weinberg arbeiten Hand und Pferd, Chemie und schwere Maschinen bleiben draussen.

Pinot Noir, selektiv von Hand gelesen und sortiert. Die ganzen Trauben vergären langsam und spontan, danach ruht der Wein zehn Monate im Stahltank. Gefüllt wird er ungeschönt, ungefiltert und ungeschwefelt.

Die Nase öffnet sich mit Walderdbeere und Himbeere, frisch und mürb zugleich, dazu Hefezopf und etwas Unterholz; mit Luft kommen Blaubeere mit leicht laktischem Zug, Laub, warmer Waldboden und darüber Minze. Im Mund liegt ein Hauch Fruchtsüsse in der Saftigkeit reifer roter Beeren, das Tannin wirkt zunächst rund und seidig, wird dann dunkler und etwas rauer und setzt dem Trinken angenehmen Widerstand entgegen.

Zu Tatar vom Charolais-Rind mit Austernpilzen und Fenchelsalat, zu Rotbarbenfilet mit Piquillosgewürz, Artischocken-Barigoule und karamellisierten Oliven oder zu falschem Filet mit Lauch, Sardellen und Taggiasca-Oliven.

Kein Holz, kein Schwefel, keine Filtration. Das Weingut verfügt über vier Monopol-Lagen, seine Keller stammen aus dem 11. und 15. Jahrhundert. Das Etikett nennt die biodynamische Bewirtschaftung.