Pinot Noir VdF 2021

Un vin de soif come se ne trovano ormai raramente in Borgogna: freschezza limpida e succosa, consistenza sericea, 11,5% Vol. Resta tuttavia esigente, perché con l'ossigenazione diventa più scuro e serio, senza mai perdere la propria leggerezza.

Le uve crescono in una vigna proprio davanti alla cantina, ad Auxey-Duresses, nel cuore della Côte de Beaune. Clos du Moulin aux Moines fu fondata nel 962 dai monaci dell'abbazia di Cluny ed è una delle cantine più antiche di Borgogna. Dal 2008 Willy Roulendes guida la tenuta e ha convertito tutti i 16 ettari alla coltivazione biodinamica; in vigna si lavora a mano e con il cavallo, escludendo chimica e macchinari pesanti.

Pinot Noir, vendemmiato e selezionato a mano. I grappoli interi fermentano lentamente e spontaneamente, dopodiché il vino riposa dieci mesi in vasca d'acciaio. Viene imbottigliato non chiarificato, non filtrato e non solforato.

Il naso si apre con fragolina di bosco e lampone, fresco e al contempo morbido, accompagnato da treccia di pan brioche e un po' di sottobosco; con l'ossigenazione emergono mirtillo con una leggera nota lattica, foglie, terra di bosco calda e, sopra, la menta. In bocca si avverte un tocco di dolcezza fruttata nella succosità delle bacche rosse mature, il tannino risulta inizialmente rotondo e sericeo, poi diventa più scuro e un po' più ruvido, opponendo una resistenza gradevole alla beva.

Con tartare di manzo Charolais con funghi pleurotus e insalata di finocchio, con filetto di triglia con piquillo, carciofi alla barigoule e olive caramellate oppure con controfiletto con porri, acciughe e olive taggiasche.

Senza legno, senza solfiti, senza filtrazione. La cantina dispone di quattro climat in monopole, le sue cantine risalgono all'XI e al XV secolo. L'etichetta indica la conduzione biodinamica.