Pinot Noir VdF 2021

Un vin de soif tel qu'il en existe peu en Bourgogne aujourd'hui : fraîcheur et jutosité limpides, texture soyeuse, 11,5% Vol. Il reste pourtant exigeant, car avec l'aération il devient plus sombre et plus sérieux, sans jamais perdre sa légèreté.

Les raisins proviennent d'une parcelle située juste devant le domaine, à Auxey-Duresses, au cœur de la Côte de Beaune. Clos du Moulin aux Moines a été fondé en 962 par les moines de l'abbaye de Cluny et compte parmi les plus anciens domaines de Bourgogne. Depuis 2008, Willy Roulendes dirige le domaine et a converti l'ensemble des 16 hectares à la biodynamie ; dans les vignes, on travaille à la main et au cheval, chimie et machines lourdes restant à l'écart.

Pinot Noir, vendangé et trié sélectivement à la main. Les raisins entiers fermentent lentement et spontanément, puis le vin repose dix mois en cuve inox. Il est mis en bouteille non collé, non filtré et non soufré.

Le nez s'ouvre sur la fraise des bois et la framboise, à la fois fraîches et tendres, accompagnées de brioche tressée et d'un peu de sous-bois ; avec l'aération apparaissent la myrtille à la touche légèrement lactique, le feuillage, un sol forestier chaud et, au-dessus, la menthe. En bouche, une pointe de douceur fruitée se niche dans la jutosité des baies rouges mûres, le tanin paraît d'abord rond et soyeux, puis devient plus sombre et légèrement plus rugueux, offrant une résistance agréable à la dégustation.

Avec un tartare de bœuf charolais aux pleurotes et salade de fenouil, avec un filet de rouget au piquillo, artichauts à la barigoule et olives caramélisées, ou avec un faux-filet au poireau, anchois et olives taggiasche.

Sans bois, sans soufre, sans filtration. Le domaine possède quatre climats en monopole, ses caves datent des XIe et XVe siècles. L'étiquette mentionne la conduite biodynamique.