Riesling "Fuchs" 2019

Ein trockener Riesling mit 0,5 Gramm Restzucker und 7 Gramm Säure, ungeschwefelt und ungefiltert gefüllt. Er wirkt offen und einladend, hält Spannung und Entspannung zugleich und trägt sein Selbstbewusstsein ohne Lautstärke.

Das Fuchsloch ist ein einzelnes Gewann innerhalb der Grossen Lage Hipping in Rheinhessen, ein kleines Stück mit rund 40 Jahre alten Reben. Die Familie Schätzel bewirtschaftet ihre Parzellen am Niersteiner Roten Hang seit 1350; der rotbraune Tonschiefer des Rotliegenden zeichnet die Weine mineralisch, erdig und fast salzig.

Riesling, in mehreren Lesegängen von Hand zum golden cut gelesen, mit Füssen eingemaischt, drei Tage Standzeit, dann ohne Vorklärung über 36 Stunden gepresst. Die spontane, nicht temperaturgesteuerte warme Gärung lief im alten 600-Liter-Holzfass bis zur Sauerstoffunterversorgung. Dort folgten die malolaktische Gärung und 35 Monate Ausbau unter einer sauberen, reduktiven Flor-Hefe. Abgefüllt wurde leicht naturtrüb.

Die Nase zeigt Apfel, Quitte, Birne samt Schale und Apfelmost, dazu Wollwachs, etwas Lakritz und Hopfen, Grapefruit mit Schale, Sternfrucht und Kapstachelbeere. Der Gaumen ist intensiv, saftig, seidig und rund; geschliffene Säure, klare Mineralität und der Einfluss der Flor-Hefen halten ihn frisch, feiner Gerbstoff und mürbes Obst geben Griff. Salzigkeit und Saftigkeit tragen in einen langen, tiefen Abgang.

Zu Kalmar mit geräucherter Füllung, Sauce vierge und Mango-Chiliwürze, zu Seezunge mit verkohltem Rauch und Lauch-Coulis oder zu lange im Dampf gekochten Eiern mit Erbsenschotencoulis, getrockneten Pilzen und Sauerampfer.

Kai Schätzel führt das Familienweingut seit 2008 und vinifiziert im über 800 Jahre alten Holzfasskeller; VDP-Mitglied seit 2016, seit 2023 Demeter-zertifiziert. Das Etikett trägt das Demeter-Logo. In Rheinhessen ist diese Stilistik in dieser Form noch selten anzutreffen.