Riesling "Fuchs" 2019

Un Riesling secco con 0,5 grammi di zucchero residuo e 7 grammi di acidità, imbottigliato senza solfiti aggiunti e non filtrato. Si presenta aperto e invitante, mantiene tensione e distensione allo stesso tempo e porta la sua sicurezza senza mai alzare la voce.

Il Fuchsloch è una singola particella all'interno del Grande Cru Hipping, in Rheinhessen, un piccolo appezzamento con viti di circa 40 anni. La famiglia Schätzel coltiva le proprie parcelle sul Roten Hang di Nierstein fin dal 1350; lo scisto argilloso rosso-bruno del Rotliegend conferisce ai vini mineralità, carattere terroso e una sapidità quasi salina.

Riesling, vendemmiato a mano in più passaggi fino al golden cut, pigiato con i piedi, lasciato macerare per tre giorni, quindi pressato senza chiarifica preventiva per 36 ore. La fermentazione spontanea, calda e non controllata nella temperatura, si è svolta in una vecchia botte di legno da 600 litri fino a una lieve sotto-ossigenazione. Sono seguite la fermentazione malolattica e 35 mesi di affinamento sotto un velo di lieviti flor pulito e riduttivo. L'imbottigliamento è avvenuto leggermente velato, allo stato naturale.

Il naso rivela mela, cotogna, pera con la buccia e sidro di mele, insieme a lanolina, un po' di liquirizia e luppolo, pompelmo con la buccia, carambola e physalis. Il palato è intenso, succoso, setoso e rotondo; un'acidità levigata, una mineralità nitida e l'influsso dei lieviti flor lo mantengono fresco, mentre un tannino fine e frutta matura gli danno struttura. Sapidità e succosità conducono verso un finale lungo e profondo.

Con calamaro con ripieno affumicato, salsa vierge e condimento mango-peperoncino, con sogliola affumicata alla brace e coulis di porri, oppure con uova cotte a lungo al vapore, coulis di piselli, funghi secchi e acetosella.

Kai Schätzel guida l'azienda di famiglia dal 2008 e vinifica in una cantina con botti di legno vecchia di oltre 800 anni; membro del VDP dal 2016, certificato Demeter dal 2023. L'etichetta porta il logo Demeter. In Rheinhessen questo stile è ancora raro in questa forma.