Riesling "Fuchs" 2019

Un Riesling sec avec 0,5 gramme de sucre résiduel et 7 grammes d'acidité, mis en bouteille sans soufre ajouté ni filtration. Il se montre ouvert et invitant, conjugue tension et détente à la fois, et porte son assurance sans jamais forcer le trait.

Le Fuchsloch est un lieu-dit isolé au sein du Grand Cru Hipping, en Rheinhessen, une petite parcelle de vignes âgées d'environ 40 ans. La famille Schätzel exploite ses parcelles sur le Roten Hang de Nierstein depuis 1350 ; le schiste argileux brun-rouge du Rotliegend confère aux vins minéralité, caractère terreux et une salinité presque perceptible.

Riesling, vendangé à la main en plusieurs tries jusqu'au golden cut, foulé aux pieds, laissé trois jours en cuve, puis pressé sans débourbage préalable pendant 36 heures. La fermentation spontanée, chaude et non contrôlée en température, s'est déroulée dans un vieux foudre de bois de 600 litres jusqu'à une légère sous-oxygénation. Ont suivi la fermentation malolactique et 35 mois d'élevage sous un voile de levures flor propre et réducteur. La mise en bouteille s'est faite légèrement trouble, à l'état naturel.

Le nez évoque la pomme, le coing, la poire avec sa peau et le jus de pomme, ainsi que la lanoline, un peu de réglisse et de houblon, du pamplemousse avec son zeste, de la carambole et du physalis. La bouche est intense, juteuse, soyeuse et ronde ; une acidité ciselée, une minéralité nette et l'influence des levures flor la maintiennent fraîche, tandis qu'un tanin fin et des fruits mûrs lui donnent du mordant. Salinité et jutosité portent vers une finale longue et profonde.

Avec un calamar farci fumé, sauce vierge et assaisonnement mangue-piment, avec une sole fumée au charbon et coulis de poireau, ou avec des œufs longuement cuits à la vapeur, coulis de petits pois, champignons séchés et oseille.

Kai Schätzel dirige le domaine familial depuis 2008 et vinifie dans une cave aux foudres de bois vieille de plus de 800 ans ; membre du VDP depuis 2016, certifié Demeter depuis 2023. L'étiquette porte le logo Demeter. En Rheinhessen, ce style reste encore rare sous cette forme.