Riesling "Fuchs" 2021

Le Riesling « Fuchs » 2021 de Schätzel est un vin blanc sec issu de la parcelle Fuchsloch, sur le Roter Hang de Nierstein, élevé 36 mois sous un voile de flor. Dans le verre, une robe or orangé légèrement trouble. Un vin puriste: racé, puissant, avec 11,0% d'alcool en volume, léger, et sec sans compromis.

La parcelle Fuchsloch fait partie du VDP.Grosse Lage Hipping, sur le Roter Hang. Le schiste argileux brun-rouge du Rotliegend caractérise ces coteaux escarpés et confère aux vins une empreinte terreuse, presque saline. Arbres, arbustes et herbes entourent les vignes, dont certaines poussent à l'ombre ou en pergola. La famille cultive ses parcelles sur le Roter Hang depuis 1350, et Kai Schätzel dirige le domaine à Nierstein depuis 2008.

Riesling issu de vignes de quarante ans. Après les vendanges, les raisins sont triés à la main, la vendange foulée aux pieds puis macérée à froid pendant 48 heures. La fermentation et la fermentation malolactique se déroulent ensuite en vieux foudres de chêne de 600 litres, dans la cave à foudres vieille de plus de 800 ans. Se forme alors le voile de flor, sous lequel le vin repose pendant 36 mois.

Le nez est richement garni: noix, zestes et écorces d'orange et de mandarine jusqu'à la peau amère de mandarine, accompagnés de cardamome, cannelle et clou de girofle, fleur de pommier et de bigaradier, pâte salée et une pointe de curcuma. En dessous, pomme mûre, coing caramélisé, gingembre confit et compote de mirabelle et de pêche, le tout très éloigné de toute douceur. En bouche, les notes florales s'effacent. Restent une forte acidité, de la salinité et une structure ferme, tannique et croquante. La finale porte des notes de noix, de coing et de gingembre, les épices ne persistant qu'en une légère touche.

Membre du VDP depuis 2016, Schätzel est certifié Demeter depuis 2023, l'étiquette portant le logo Demeter. Le credo de Kai Schätzel: plus léger, plus long et parfois un peu plus sauvage.