Steiner Silvaner 20-23

Le Steiner Silvaner 20-23 est la première mise en bouteille de la solera de Silvaner du domaine Schätzel à Nierstein, un vin blanc sec à 11,0 % vol. Il mise sur l'allonge et la structure plutôt que sur le poids: puriste, épuré, avec beaucoup de fluidité en bouche.

Les vignes se trouvent sur le Rothenberg à Nackenheim, franches de pied, ainsi que dans le grand cru Hipping, où Kai Schätzel cultive un clone Schätzel qui lui est propre, sur des parcelles de 30 à 40 ans, aux baies petites et à peau épaisse. Les pentes sont raides à très raides, le sol est du Rotliegend avec son schiste argileux brun-rouge caractéristique. Les raisins préfèrent pousser à l'ombre. La famille exploite ses parcelles du Roter Hang depuis 1350 et travaille aujourd'hui encore dans le cellier en fûts de bois vieux de plus de 800 ans.

Silvaner, en solera issue de quatre millésimes: 25 % chacun de 2020 et 2021, 15 % de 2022 et 35 % de 2023. Tous les travaux sont effectués à la main. Après les vendanges, les raisins sont foulés aux pieds puis macérés à froid pendant 36 heures. Dans le foudre de chêne de 1200 litres, les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent naturellement, puis le vin est élevé sous voile de fleur selon le système solera, en moyenne au moins trente mois pour cette mise en bouteille.

Au nez, camomille intense comme une infusion fraîche, puis fleurs, anis, fenouil vert et graines de fenouil, artichaut, mirabelle et abricot; en arrière-plan, piment de la Jamaïque, cannelle, clou de girofle, poivre blanc, sauge, thym et menthe fraîche sur une note panifiée de crumble de pain au levain. La gorgée est ample et dense, pleine d'acidité et de grip, avec de la fleur d'oranger et du zeste de mandarine qui persistent de longues minutes en bouche.

Le vin inaugural de cette solera. Kai Schätzel dirige le domaine familial depuis 2008; membre du VDP depuis 2016, certifié Demeter depuis 2023, l'étiquette porte le logo Demeter. Sa devise: «Plus léger, plus long et parfois un peu plus sauvage.»