Steiner Silvaner 20-23

Der Steiner Silvaner 20-23 ist die erste Abfüllung aus der Silvaner-Solera des Weinguts Schätzel in Nierstein, ein trockener Weisswein mit 11,0 % Vol. Er setzt auf Zug und Struktur statt auf Gewicht: puristisch, karg, mit viel Trinkfluss.

Die Stöcke stehen am Rothenberg in Nackenheim, dort wurzelecht, und in der grossen Lage Hipping, wo Kai Schätzel einen eigenen Schätzel-Klon in 30 bis 40 Jahre alten Anlagen pflegt, mit kleinen, dickschaligen Beeren. Die Hänge sind steil bis sehr steil, der Boden ist das Rotliegende mit seinem rotbraunen Tonschiefer. Die Trauben hängen am liebsten im Schatten. Die Familie bewirtschaftet ihre Parzellen am Roten Hang seit 1350 und arbeitet bis heute im über 800 Jahre alten Holzfasskeller.

Silvaner, als Solera aus vier Jahrgängen: je 25 Prozent 2020 und 2021, 15 Prozent 2022 und 35 Prozent 2023. Alle Arbeiten erfolgen von Hand. Nach der Ernte werden die Trauben mit Füssen angequetscht und 36 Stunden kalt mazeriert. Im 1200-Liter-Eichenfass laufen alkoholische und malolaktische Gärung natürlich ab, danach reift der Wein unter der Florhefe im Solera-System, im Durchschnitt dieser Abfüllung mindestens dreissig Monate.

In der Nase Kamille, intensiv wie ein frischer Aufguss, dazu Blüten, Anis, Fenchelgrün und Fenchelsaat, Artischocke, Mirabelle und Aprikose; dahinter Piment, Zimt, Nelke, weisser Pfeffer, Salbei, Thymian und frische Minze über einer brotigen Note von Sauerteigbrot-Crumble. Der Schluck ist satt und dicht, voller Säuredruck und Grip, mit Orangenblüte und Mandarinenschale, die sich minutenlang in den Backentaschen festsetzen.

Der Jungfernwein dieser Solera. Kai Schätzel führt das Familienweingut seit 2008, seit 2016 ist es VDP-Mitglied, seit 2023 Demeter-zertifiziert; das Etikett trägt das Demeter-Logo. Sein Credo: «Leichter, länger und manchmal etwas wilder.»