Schätzel
Weingut Schätzel a Nierstein coltiva Riesling e Silvaner sul Roter Hang, in parcelle scoscese impiantate sullo scisto argilloso bruno-rossiccio del Rotliegend. Kai Schätzel guida la tenuta di famiglia dal 2008; la famiglia lavora questi pendii dal 1350 e affina i suoi vini nella cantina a botti di legno di oltre 800 anni. Le sue VDP.GROSSE LAGEN sono Pettenthal, Ölberg e Hipping. Schätzel appartiene al VDP dal 2016 e dal 2023 opera con certificazione Demeter. Il credo di Kai Schätzel è "più leggero, più lungo e a volte un po' più selvaggio", e i suoi Riesling lo dimostrano con gradazioni alcoliche contenute e una vena salina dietro frutta a polpa bianca e agrumi.
Nierstein e il Roter Hang
Dal 1350 la famiglia Schätzel coltiva parcelle sul Roter Hang di Nierstein, nella Rheinhessen. Lo scisto argilloso del Rotliegend tinge questi pendii di bruno-rossiccio, e le parcelle scendono con pendenze scoscese, talvolta molto scoscese. Nei vini, il suolo lascia una traccia terrosa e salina. L'affinamento avviene nella cantina a botti di legno della tenuta, vecchia di oltre 800 anni, dove già le generazioni precedenti della famiglia lavoravano.
Kai Schätzel e Jule Eichblatt
Kai Schätzel ha rilevato la tenuta di famiglia nel 2008 e l'ha orientata verso la leggerezza; il suo Riesling Kabinett raggiunge il 7,5 per cento di alcol. Lo precedono fino a sei passaggi di vendemmia, una rigorosa selezione e una raccolta precoce. In cantina il vino fermenta spontaneamente in grande botte di legno, la pressatura dura oltre venti ore, e prima dell'imbottigliamento riposa fino a due anni.
Jule Eichblatt è entrata in tenuta nel 2020 e oggi la co-dirige; insieme a lei Kai Schätzel ha portato avanti la certificazione biodynamic. Tutti i lavori in vigna vengono svolti a mano.
Pettenthal, Ölberg e Hipping
Pettenthal, Ölberg e Hipping sono le VDP.GROSSE LAGEN della tenuta, tutte sul Roter Hang. Il Pettenthal dà Riesling di grande profondità. Nel Kabinett, destinato all'asta, sfumature chiare di frutta a polpa bianca e agrumi si appoggiano su una mineralità terrosa. Si aggiunge una nota salina che gioca con l'acidità. Nell'Hipping si trova la parcella Fuchsloch, che dà il nome al Riesling "Fuchs", con vigne di quarant'anni tra alberi, arbusti ed erbe, in parte all'ombra, in parte allevate a pergola.
Nelle parcelle dell'Hipping, Kai Schätzel coltiva un proprio clone di Silvaner in impianti di 30-40 anni. Gli acini restano piccoli e con buccia spessa; i vini che ne derivano sono concentrati e freschi. Per lo Steiner Silvaner si aggiungono vigne a piede franco provenienti dal Rothenberg a Nackenheim.
Botti di solera e vino naturale
I vini Steiner nascono in un sistema di solera. Le uve per lo Steiner Riesling provengono da Ölberg, Hipping e Pettenthal; vengono vendemmiate a mano, leggermente pestate con i piedi e macerate a freddo per 24 ore, prima che la fermentazione alcolica e quella malolattica si avviino spontaneamente in botti da 1200 e 5000 litri. In superficie si forma un velo di lieviti, sotto il quale i vini maturano tra dodici e 72 mesi. La solera di Silvaner raggiunge in media almeno trenta mesi.
Nel 2020 Schätzel è stata la prima tenuta tedesca a presentare Grosses Gewächs come vino naturale, a fermentazione spontanea, senza solfiti e non filtrati. Stephan Reinhardt del Wine Advocate ha poi definito Schätzel "una delle scoperte più emozionanti e interessanti della cultura vinicola tedesca".